La receta del pueblo originario boliviano con las arterias más sanas del mundo

Por sus arterias la sangre oxigenada fluye como el agua de los ríos de la cuenca amazónica, a orillas de las cuales viven. Son 16.000 y viven en un centenar de poblados en los municipios de San Borja y Rurrenabaque, a una distancia de entre 360 y 400 kilómetros de La Paz, Bolivia. Tuvieron contacto con los jesuitas, allá por el siglo XVII, a quienes resistieron. Si bien vivieron modificaciones desde entonces, los tsimane (chimane o chimán) siguen alimentándonse de lo que cazan, pescan o recolectan. Y tienen, se sabe ahora, el menor nivel de obstrucción de las arterias coronarias de todas las poblaciones estudiadas hasta la fecha. La cardiopatía isquémica es la principal causa de muerte en el mundo, según la Organización Mundial de la Salud. Es causada por la aterosclerosis de las arterias coronarias, una enfermedad en la que se deposita placa dentro de las arterias que impide el flujo normal de la sangre al corazón. Pero para los tsimane esto no es un problema, según se desprende de un estudio publicado en la prestigiosa revista The Lancet.Las arterias de un integrante de 80 años de esta comunidad indígena establecida en la selva amazónica boliviana corresponden a las de estadounidense de unos 50 años, afirmó Randall Thompson, cardiólogo del St. Luke's Health System de Kansas City (Missouri, Estados Unidos), uno de los autores del trabajo. 

Del estudio participaron unos 750 tsimane mayores de 40 años, que tras un día de remo en canoa y seis horas en jeep llegaron a la ciudad más cercana, donde los médicos escanearon sus corazones y midieron su estatura, ritmo cardíaco, presión arterial, colesterol y azúcar en sangre.La aterosclerosis se evaluó mediante la puntuación de calcio coronario (CAC, por sus siglas en inglés). Los resultados obtenidos en la población boliviana fueron comparados con los de 6184 participantes de un estudio multiétnico realizado en Estados Unidos. Los puntajes superiores a 100 se consideraron representativos de enfermedad aterosclerótica significativa. El 85% de los tsimane no tenían CAC. Y dentro de los mayores de 75 años, solo el 8% obtuvo un puntaje de 100 o más, una prevalencia cinco veces menor que en las poblaciones industrializadas. El colesterol elevado, la obesidad, la hipertensión, el azúcar en sangre y el hábito de fumar cigarrillos eran raros. Lo que sí se encontró fue alta carga inflamatoria infecciosa.Según Thompson, el estilo de vida tiene un papel más importante que la genética en la prevención de los problemas cardíacos. Casi tres cuartas partes de la dieta de los tsimane consisten en hidratos de carbono y fibra vegetal (arroz, mandioca, plátano macho, maíz, nueces y frutos). A ello se añaden unas pocas proteínas por medio de la carne (de jabalí, tapir y carpincho) y el pescado (14 por ciento) y también poca grasa.Además, mientras en las sociedades industrializadas se pasa más de la mitad del día sentado, los tsimane solo descansan el 10 por ciento del día, el resto del tiempo lo ocupan cazando, pescando o cultivando cereales. Los hombres caminan unos 17.000 pasos al día, y 16.000 las mujeres. El sedentarismo ni siquiera es cosa de ancianos: ellos caminan más de 15.000. No obstante, eso empieza a cambiar. "En los últimos cinco años las nuevas rutas y la introducción de canoas motorizadas aumentó dramáticamente el acceso a ciudades cercanas donde compran azúcar y aceite para cocinar", apunta Ben Trumble, coautor del estudio. “Estos hallazgos sugieren que la aterosclerosis coronaria se puede evitar en la mayoría de las personas manteniendo bajos el colesterol LDL, la presión arterial y la glucosa en sangre, con un índice de masa corporal normal, sin fumar y haciendo mucha actividad física. Queda pendiente determinar las contribuciones relativas de cada una de estas pautas”, concluyen los investigadores. http://www.clarin.com/buena-vida/salud/receta-pueblo-originario-boliviano-arterias-sanas-mundo_0_Sk7SwdTjx.html

Quesos con efectos antitumorales, capaces de bajar el colesterol

¿Se imagina que el queso Pategrás, clásico de las picadas pueda proteger su función cardiovascular? ¿Creería que un buen brie o camembert también sería capaz de tener un efecto antitumoral? Parece difícil de creer, sin embargo una nueva línea de quesos elaborada con la leche funcional “Noble” que se obtiene a través de una alimentación diferenciada de las vacas lecheras logra que un buen sabor no perjudique la buena salud. Los quesos “Mamá Mecha”, además de cumplir los estándares de degustación, logran también disminuir el colesterol en sangre, entre otros beneficios. En diálogo con DocSalud.com, el ingeniero Matías Balán, uno de los propietarios Prodeo (empresa elaboradora) y Director del proyecto “Lácteos Funcionales en Chivilcoy” indicó que los logros fueron aplicados a los alimentos tras tener éxito en un ensayo experimental llevado a cabo por INTA Balcarce en conjunto con INTI Lácteos. El objetivo del estudio era investigar los efectos de la suplementación lipídica de la leche y la transferencia de las moléculas saludables a los quesos.“Básicamente se suplantaron ingredientes de la alimentación de las vacas lecheras con derivados de aceite de oleaginosas más una baja dosis de aceite de pescado, logrando así modificar el perfil de los ácidos grasos que componen la grasa de la leche”, explicó Balán para luego agregar que de esa forma “se redujo la cantidad de ácidos saturados perjudiciales que elevan tanto el colesterol total como el malo (LDL) y se elevó la concentración de los ácidos vaccénico y linolreico conjugado, ambos con propiedades protectoras de la función cardiovascular y efectos antitumorales”. La línea, que se completa con las variedades Reggianito, Provoleta, Sardo, Dambo y Port Salut, fue presentada recientemente en Chivilcoy y en palabras de Balán, de a poco se van sumando puntos de venta en la Provincia de Buenos Aires y en Capital Federal. Sus precios no son más caros que los de un queso de primera marca, pero no sólo el costo no varía, sino que tampoco lo hace su sabor. Es que un panel entrenado de degustación compuesto por integrantes de INTI y la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires determinó que los productos conserva las “características organolépticas” de sus pares más grasosos, es decir, apariencia, textura y flavor (gusto más aroma). Con los mismos efectos beneficiosos para la salud, buscan ahora lanzar leche pasteurizada y manteca. Ambos, al igual de los quesos, con un 50% menos de grasa saturada.
http://www.docsalud.com/articulo/1214/quesos-con-efectos-antitumorales-capaces-de-bajar-el-colestero

Mitos sobre el colesterol

Es de público conocimiento que por un lado, está el HDL (colesterol “bueno”), cuyo nivel deseable es alto. Pero cuando se habla los problemas de salud ocasionados por valores arriba de la media, se suele hacer referencia al LDL (colesterol “malo”). Si una persona tiene un índice elevado de LDL en el cuerpo, corre un mayor riesgo de tener un ataque cardíaco y un accidente cerebrovascular. Esto se debe a que unos miligramos de más pueden conducir a la acumulación de placa en la pared de las arterias.Esta placa estrecha es el lugar por donde fluye la sangre. De este modo, si logra obstruir por completo la arteria, se interrumpe la circulación sanguínea al corazón (provoca un ataque), al cerebro (la consecuencia es un accidente cerebrovascular) o a una extremidad (que puede causar gangrena).
Dado que los problemas asociados al colesterol son muy comunes, cualquier persona tiene una noción aproximada acerca de esta afección. Sin embargo, existen ciertas creencias falsas que pueden conducir a una situación de riesgo. A continuación, tres mitos sobre el colesterol y su explicación.

1. Las personas delgadas no tienen que preocuparse por el colesterol.
FALSO. Si bien los individuos con sobrepeso u obesos corren un mayor riesgo de tener colesterol alto, cualquiera puede registrar un nivel elevado en la sangre. De hecho, las personas delgadas que dicen “comer de todo y no engordar nada” suelen aprovechar esta ventaja y consumen muchos alimentos con alto contenido de grasas nocivas. Si a esto se le suma la falta de actividad física y antecedentes familiares de problemas cardiovasculares, es probable que la persona padezca este problema.

2. Recién debe prestarse atención al colesterol cuando se llega a la mediana edad.
FALSO. Es cierto que las personas jóvenes suelen tener índices bajos, pero esto se debe en gran parte a que la acumulación de placa en las arterias se produce en forma gradual, a lo largo de toda la vida. Por ello es que este problema suele observarse en los mayores. Sin embargo, esto no significa que uno deba preocuparse cuando los niveles de LDL comienzan a ser elevados. El cuidado del colesterol debe comenzar en una etapa temprana. Ya a partir de los veinte años es recomendable hacerse análisis de sangre como control, e incluso los adolescentes pueden hacerse chequeos, en especial, aquellos que tengan antecedentes familiares de enfermedades cardiovasculares.

3. Como el médico me dio remedios para el colesterol, ahora puedo comer lo que quiera.
FALSO. Por lo general, el especialista decide administrar medicamentos cuando los cambios en el estilo de vida, una dieta más saludable y el ejercicio no logran reducir los niveles de colesterol LDL. Pero esto no significa que la medicación sea la solución mágica. Es sólo una medida más que debe ir acompañada por hábitos saludables: una dieta nutritiva y equilibrada con bajo contenido de grasas saturadas y grasas trans, y actividad física aeróbica durante, al menos, treinta minutos la mayoría de los días.