10 mezclas de alimentos saludables

1. Lentejas con naranja
Ideal para: personas vegetarianas o con anemia.
Por qué funciona: las lentejas aportan hierro que, por ser de origen vegetal, es de bajo aprovechamiento por parte del organismo. La naranja, al ser rica en vitamina C, actúa como facilitadora de la absorción y la incrementa. Para obtener los beneficios se deben combinar en la misma comida: por ejemplo, cazuela de lentejas y una naranja de postre.

2. Pescado y arroz integral
Ideal para: personas con sobrepeso.
Por qué funciona: el pescado de mar es fuente de grasas beneficiosas, proteínas, hierro y vitaminas. Sin embargo, su poder de saciedad es reducido debido a su consistencia blanda. Al combinarlo con arroz integral, que es rico en fibra y demanda masticación, la sensación de plenitud aumenta.

3. Pastas y verduras
Ideal para: personas con sobrepeso.
Por qué funciona: para poder achicar el tamaño de la porción de pastas o fideos es importante la presencia de abundantes verduras. Se pueden incorporar como entrada (en forma de ensalada), o combinadas con las pastas (salteadas con rocío vegetal en aerosol, al estilo wok).

4. Pollo y espinaca
Ideal para: personas con anemia.
Por qué funciona: la carne de ave es una excelente fuente de hierro y por pertenecer al reino animal es de muy buen aprovechamiento por nuestro cuerpo. La espinaca también lo contiene pero no se absorbe bien. El hierro del pollo promueve su absorción.

5. Avena y nueces
Ideal para: personas vegetarianas.
Por qué funciona: ambas aportan proteínas incompletas, es decir, les falta algún aminoácido (ladrillos que forman las proteínas) que el organismo no puede fabricar. Sin embarago, si se combinan en una misma comida o a lo largo del día se obtiene una proteína más completa, similar a la de las carnes, el huevo o los lácteos.

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6. Huevo y tomate
Ideal para: personas con anemia y ovovegetarianas.
Por qué funciona: el huevo, a pesar de ser del reino animal, contiene un tipo de hierro de bajo aprovechamiento. Si se lo combina con tomate en la misma comida (por ejemplo, en una ensalada) por su contenido de vitamina C mejora la absorción.

7. Leche y cereal en copos
Ideal para: deportistas y personas con sobrepeso.
Por qué funciona: la leche es fuente de proteínas de excelente calidad y de calcio (ambos nutrientes ayudan al proceso de descenso de peso). El cereal (si es integral, mejor) brinda energía de larga duración por tratarse de  hidratos de carbono de absorción lenta (controlan el hambre). Combinado con la proteína de la leche el rendimiento y la saciedad es aún mayor.

8. Carne vacuna y garbanzos
Ideal para: personas con anemia.
Por qué funciona: la carne roja contiene hierro en cantidad y calidad. Los garbanzos también lo aportan, pero necesitan un "asistente" para mejorar su aprovechamiento. Si los combinamos en la misma comida o contamos con la presencia de uno en el almuerzo y el otro en la cena estamos enriqueciendo en gran medida la alimentación.

9. Pan y queso
Ideal para: personas con sobrepeso y deportistas.
Por qué funciona: el pan integral o de salvado contiene hidratos de carbono saludables, los cuales ingresan al torrente sanguíneo lentamente y elevan en forma gradual el azúcar de la sangre y la insulina (tiene que ver con el nivel de hambre y el depósito de grasa corporal). Sin embargo, si se lo combina con queso (por ejemplo, en un sándwich), la proteína extiende aún más su aporte de energía y el grado de saciedad.

10. Yogur y ciruela desecadas
Ideal para: personas con constipación y osteoporosis.
Por qué funciona: el yogur, por ser una leche fermentada, contribuye al buen funcionamiento intestinal y mejor todavía si se lo combina con ciruelas desecadas. Por su contenido de fibra y un ácido llamado málico estimulan el movimiento de los músculos del colon y aceleran el tránsito. A su vez, parecería ser una aliada de los huesos a causa de alguno de sus antioxidantes.

Por la licenciada Viviana Viviant, nutricionista, personal trainer, creadora y directora de nutricionyvidasana.com.ar, autora de "Frutas & Verduras, los superalimentos que curan" y "Leche, Yogur & Queso, sanadores más allá de los huesos" (editorial Akadia).
http://www.entremujeres.com/vida-sana/nutricion/alimentos-combinar-mezclar-saludable-adelgazar-bajar_de_peso-anemia-vegetarianos_0_876512388.html

Verano: consejos para una alimentación saludable

Cómo combinarlos y cuáles evitar. Además, distintas opciones de condimentos para reemplazar el exceso de aceite y sal, y la importancia del consumo de líquido.La clave de una alimentación saludable radica en lograr un equilibrio en la variedad y las proporciones. La Licenciada en Nutrición, María Pía Qvarnström, asesora de Light Food, detalla los seis grupos de alimentos fuente que no pueden faltar en el día, las posibles combinaciones e ideas útiles y prácticas para comer sano en casa o en la oficina durante los meses de calor:
 Grupo 1: cereales, derivados y legumbres secas. Arroz, avena, cebada, maíz, trigo, sus derivados (harinas y los productos elaborados con ellas: fideos, pan, galletas, etc.). También, legumbres secas como arvejas, garbanzos, lentejas, porotos y soja.
Grupo 2: verduras y frutas.
Grupo 3: leche, yogur y queso (lácteos).
Grupo 4: carnes y huevos. En este grupo se incluyen todas las carnes comestibles (vacuna, cerdo, cordero, pollo, pescado, frutos de mar, animales de caza, etc.)
Grupo 5: aceites y grasas, como manteca, margarina, crema de leche, frutas secas y semillas.
Grupo 6: azúcares y dulces.
Qvarnström aclara: ¨Los grupos de alimentos tienen que estar todos presentes teniendo en cuenta la proporcionalidad de cada uno de ellos. A las comidas principales (almuerzo y cena) siempre es importante acompañarlas con vegetales de todo tipo y color, elegirlas preferentemente crudas ya que conservan todos sus nutrientes y el agua, por lo que favorecen la hidratación.
Ideas para cocinar utilizando los 6 grupos de alimentos:
• Se puede utilizar el grupo 1 como base (arroz, fideos, lentejas, arvejas, porotos, papa, choclo, etc.) y agregarle cualquier tipo de vegetal o fruta (grupo 2) y añadir pickles, algunas aceitunas, queso magro o yogur natural como aderezo (grupo 3) para una de las dos comidas principales.
• O bien, tomar como base el grupo 4 (pollo, pescado, frutos de mar, cerdo o carnes rojas) cortándolo en pequeñas porciones tipo salpicón y agregarle variedad de vegetales.
• Condimentos: Además del vinagre, aceto balsámico, jugo de limón o aceites, se pueden hacer aderezos a base de yogur natural, vinagretas, salsa de soja (elegir la baja en sodio), entre otros.
Con relación a las carnes, la nutricionista expone que son fuente de proteínas de buena calidad, hierro, fósforo, vitaminas del complejo B, zinc y cobre (entre otros), por lo que se recomienda una porción diaria. Pero es aconsejable alternarlas entre sí en el transcurso de la semana, con la siguiente frecuencia:
-Carnes blancas: 4 veces por semana (2 veces aves y 2 pescados o mariscos)
-Carnes rojas: 3 veces por semana
Ejemplos de porciones recomendadas:
1 filet de pescado
¼ pollo chico sin piel
2 hamburguesas caseras chicas
1 bife o churrasco mediano
1 taza de mariscos
2 costillas de cerdo pequeñas o 1 grande
½ plato de carne picada o en cubos
1 milanesa grande o 2 pequeñas
1 lata chica de atún, caballa o sardinas al natural

En cuanto a la distribución de nutrientes en las 4 comidas principales, se recomienda para desayuno y merienda incorporar calcio (leche o yogur) más el grupo de cereales (pan, galletitas bajas en grasa o cereales) y se puede agregar una fruta (entera preferentemente), para quien tenga el hábito de hacerlo, caso contrario la misma puede consumirse en algún corte fuera de las comidas principales (media mañana o media tarde). Con respecto a los postres, son ideales las frutas o aquellos que las tienen como base gelatinas con frutas, batidos, espumas, etc. Los helados de agua no tienen grasas, por lo que sería una opción de reemplazo esporádica de la fruta, y los de crema tienen grasas, pero ocasionalmente se podría reemplazar una fruta por una bocha de helado de crema o 2 bochas de helado de agua.
La mejor elección de alimentos para comer entre horas es la fruta o algún lácteo descremado (yogur, leche, queso por salut, postres lácteos descremados).
La importancia de los líquidos:
¨El agua es un elemento vital para los seres humanos y se encuentra dentro y fuera de las células cumpliendo funciones muy importantes en nuestro metabolismo. Alrededor del 70% del cuerpo está formado por agua. Por ello, es necesario tomar 2 litros por día, la misma debe ser potable, en caso de no serlo, debe hervirse durante 5 minutos y agregarle 2 gotas de lavandina por litro¨, sostiene la Licenciada.
Con relación al consumo de jugos de frutas naturales, aclara: ¨Debe ser controlado teniendo en cuenta la elevada concentración de fructosa que tienen los mismos. Siendo ésta un azúcar simple su exceso no es recomendado¨.
En caso de querer controlar el peso, se recomienda preferentemente consumir las frutas enteras ya que producen, entre otras cosas, mayor saciedad.
Con respecto a las bebidas alcohólicas, explica que ¨el alcohol impide que el organismo incorpore nutrientes esenciales, entre ellos la vitamina A. En el caso de las embarazadas, atraviesa la placenta, a través de la cual el feto se alimenta y también pasa a la leche materna¨. Y agrega: ¨Las grasas de la sangre pueden aumentar si se bebe alcohol en exceso, favoreciendo así el desarrollo de enfermedades cardiovasculares¨.
Hay estudios que demostraron que el consumo moderado de ciertos tipos de bebidas alcohólicas tendrían un pequeño efecto reductor en las grasas sanguíneas, ¨esto no significa que sea necesario consumirlo para lograr mantener las grasas normales en sangre, éste objetivo se logra con la incorporación de hábitos alimentarios saludables y realizando actividad física¨.
Fuente: María Pía Qvarnström, Licenciada en Nutrición y asesora de Light Food, comida saludable (MN 2483 – MP 793)http://rouge.perfil.com/2013-01-01-20895-verano-consejos-para-una-alimentacion-saludable/

Se come cada vez menos por placer y más como “remedio”

El recetario de la cocina argentina cambió y se impone la cultura de platos curativos o preventivos. Los alimentos orgánicos son la vedette, lejos del bife a caballo o el flan casero de otras generaciones.¿Qué tendrá esa leche que se vende sola por la tele con su música pegadiza? ¿Será que tiene proteínas y vitaminas? ¿Será que te “crecen los dientes”? ¿Y la línea “plus” de la misma marca? ¿Será que, encima, se ofrece en tetrabrik aislado de todo bicho o en prácticos sticks para llevar en la cartera? Otro slogan, tanguero: “Veo la silueta fina/de mi madre en la cocina/como una virgen divina/colocada en un altar”.Homero Cárpena habrá imaginado a su vieja llevando las claras de seis huevos a punto nieve para hacer un flan rematado con azúcar refinada convertida en caramelo. Así lo hacía Doña Petrona, así se hacía en las casas porteñas donde se podía destinar media docena de huevos a un postre.Hoy esa madre en la cocina calienta en el microondas la leche que la empresa –con su melodía empalagosa– vende a mansalva y de antemano por tevé. Nada de flan, poca milanesa a caballo coronada por dos huevos fritos y guarnición. Los tiempos han cambiado. Cada vez menos gente elige un plato para deleitarse con sus sabores. Lo prefiere, en cambio, porque beneficia su salud, calma alguna dolencia o previene enfermedades.Este cambio en la dieta no distingue género y se da en los sectores medios de la población. Para Mónica Katz, nutricionista y directora de la carrera de Nutrición de la Universidad Favaloro, los médicos son en parte responsables de estos nuevos hábitos a la hora de comer. “En un siglo que se caracteriza por el avance de las enfermedades crónicas como la obesidad, cáncer, osteoporosis y las cardiovasculares, hay una tendencia hacia el wellness, el vivir mejor. Y mucha gente, ante un mundo incierto, busca metareligiones. Cada vez son más los que ponen como eje de su vida la cómida órganica y natural. Muchos respiran o meditan y en la mayoría de los casos no acompañan el cambio nutricional con deporte. Notamos este ‘absolutismo dietario’ y nos preocupa”, arrima Katz.El “profe” Carlos Kenny dice que no conoce a nadie que no coma por placer. Sin embargo reconoce que en sus tiempos de preparador físico en Platense, en los ‘60, la concentración de jugadores no existía ¿Entonces? “Si el partido se jugaba a las cinco de la tarde, nos juntábamos a almorzar a la una. Bife de chorizo con ensalada y a la cancha”, recuerda Kenny. La metareligión era la mística; el mundo, de incierto, tenía poco. Tanto cambiaron las cosas, que algunos restaurantes reemplazaron el bife por magros pescados.
Con el cambio de milenio se reafirmó el sushi y algunas cadenas de comida rápida se tuvieron que ir del país. En el cambio de década, la carne argentina resistía hasta que no hace mucho los paladares carnívoros advirtieron que el feedlot estaba (está) matando el gusto. El ahorro en tiempo para engordar la hacienda en los corrales –animales comiendo en el mismo lugar donde defecan, sin caminar– es carísimo para el sabor: asado con gusto a cerdo, cortes blancos. Y mientras tanto, el mercado que no se iba a perder el nicho de consumo que se abría.¿Alimentación consciente o marketing organizado? Responde el sociólogo Matías Bruera, especialista en temas de alimentación: “Más allá de la vuelta a lo natural, no somos más un país de vacas gordas y mieses generosas. Argentina está entre los primeros productores que utiliza semillas de soja genéticamente modificada. Lo natural es una invención de la cultura y esta tendencia es otra vuelta de tuerca del capitalismo que busca redefinir el mercado con lo orgánico, cooptar un nuevo nicho de consumo. Una moda”.Suma Ariel Pennisi, docente de la UBA y autor de “Papa Negra”: “En la era de la incitación al placer, se construye un producto sano con los químicos de siempre. Hoy es posible dudar de una banana que, tan noble, espera guardada en su vaina. Lo orgánico suele ser cool, un autoengaño. ¿Si pienso mi cuerpo como una ecuación abstracta de calorías, no existe una idea de la salud un poco “matemática”? Cuando lo lúdico se pierde, es decir, probar diferentes comidas, hay un problema”.http://www.clarin.com/tendencias/come-vez-placer-remedio_0_742725723.html

Las otras bondades de ser vegetariano

Ser vegetariano no significa estar desnutrido o con carencias. Es llevar una alimentación más consciente del origen de los productos que consumimos. No solo de dónde vienen sino, además, cómo se producen. Es real que una persona vegetariana puede desarrollar una falta de nutrientes (sobre todo, en relación a la carencia de proteínas), pero también es de pleno conocimiento la cantidad y peligrosidad de agrotóxicos que se utilizan en el medio donde los alimentos los generados. La mayoría de los nutrientes podemos reemplazarlos con otros alimentos. Pero no tendremos otra opción cuando nos encontremos con productos con indicios de sustancias nocivas en su producción.
Desmitifiquemos a las carnes
Es verdad que la carne vacuna, de cerdo, de pollo, y de pescado son muy completas cuando nos referimos a las proteínas y a sus componentes moleculares, como los aminoácidos. Pero... ¿Es el medio donde se producen las carnes realmente saludable? Aunque no sigamos una filosofía determinada, estos alimentos pueden estar acompañados por otras sustancias que pueden resultar nocivas para nuestro organismo. La carne roja suele producir un excesivo nivel de ácidos grasos (como omega 6 y 9), los que podrían llegar a producir aterosclerosis. En el caso del pollo de producción industrial, suele estar repleto de hormonas, antibióticos y factores de crecimiento artificiales, lo que lo hace muy nocivo. Una opción preferible es consumir pollo orgánico.
En el caso del pescado -que suele ser siempre considerado por la población general como un buen aporte de proteínas y ácidos grasos-, se ve afectado por la grave contaminación que tenemos de nuestros mares y ríos. Por ejemplo, podría llegar a contener restos de mercurio, producido por los desechos químicos de algunas industrias. Por todas estas razones, la elección de ser vegetariano es muy saludable siempre y cuando nos sepamos defender de los agrotóxicos que, lamentablemente, han invadido los productos alimenticios en el mundo industrializado.
Opción vegetariana
Si elegís un menú vegetariano debe ser equilibrado y abarcar todo tipo de cereales (arroz, maíz, trigo, avena, cebada, centeno, mijo), legumbres (porotos, negros, rojos, blancos, habas, garbanzos, lentejas, arvejas), frutas, tubérculos y hortalizas. Así, será rico en vitaminas, minerales, ácidos grasos y proteínas y, sobre todo, disminuirá el riesgo cardíaco que podrían llegar a tener las personas con dietas a bases de carne mayoritariamente.
Hoy sabemos que, si balanceamos un menú semanal con porotos de soja, harinas de soja, leche de soja, o soja texturizada, estamos aportando todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita. A la soja solo le falta la metionina, pero esto se puede subsanar si la persona ingiere claras de huevo y/o leche.
En el caso de un vegetariano estricto que no ingiera ni clara de huevo ni leche de origen animal, puede obtener todos los aminoácidos esenciales si suma la quinua a su menú semanal. Es un cereal muy rico en proteínas que se puede cocinar como el arroz, en sopas y en guisos. También existe la harina de quinua, con la cual se pueden elaborar tortas y tartas si se las une a la harina integral de trigo.
Más salud
Diversas investigaciones demuestran que una dieta vegetariana también puede prevenir la reproducción de células cancerígenas, dado que se la considera una dieta antiinflamatoria. Por esta razón, disminuye la oxidación del ADN lo que genera menos mutaciones y, por lo tanto, menos riesgo de producir cáncer.
Toda medicina preventiva no solo será fruto de la buena alimentación sino de una actividad física adecuada al sexo, a la edad y a las aptitudes naturales, dado que el sedentarismo es considerado uno de los mayores factores de riesgo cardíaco.
Por la Doctora María Alejandra Rodríguez Zía, médica clínica y endocrinología UBA.http://www.entremujeres.com/vida-sana/nutricion/bondades-vegetarianismo_0_637136389.html

Qué es ser vegetariano?

Hay quienes aseguran que eliminando la carne le hacemos un favor al organismo (y al planeta) y hay quienes lo ponen en duda; entre los motivos ecológicos y los puramente médicos está nuestro cuerpo.

palabra vegetariano fue creada por la Asociación Vegetariana Británica en 1842 y deriva de la palabra latina ‘vegetus’, que significa ‘completo, sano, fresco o vivaz’", explica Manuel Alfredo Martí, fundador y presidente de la Unión Vegetariana Argentina (UVA). "El significado original implica un equilibrado sentido filosófico y moral de la vida, que va mucho más lejos que una mera dieta de verduras y frutas", continúa. Y profundiza: "Ser vegetariano significa ser consciente de varias cosas: de mantener nuestra salud en equilibrio, de evitar el sufrimiento, la crueldad y la muerte de animales y de no colaborar con la generación de los gases de efecto invernadero que produce el calentamiento global del planeta".
La industria de la carne es la mayor generadora de gases de efecto invernadero; los frigoríficos, curtiembres y derivados contaminan el agua, el aire y la tierra.
Entre los que se acercan al vegetarianismo están quienes lo hacen porque no les gusta la carne, los que no soportan la culpa de comer un animal muerto, los que están convencidos de que así ayudan a vivir en un planeta mejor y los que lo hacen por moda. "Si bien ésta es una cuestión personal de cada uno, podríamos decir que los motivos principales por los que recomiendo ser vegetariano se pueden resumir en tres. El respeto hacia los animales es el motivo más inspirador entre los jóvenes, y la salud lo es entre los más adultos. Y, cuando se tome conciencia de la relación que tiene con el calentamiento global, seguramente todo el mundo se convertirá al vegetarianismo", dice Martí.
¡Atención!
Por otro lado, hay quienes tienen algunas dudas al respecto. "Si bien los alimentos vegetales y granos son ampliamente recomendados para la promoción de la salud y, especialmente, como forma de prevención de enfermedades no transmisibles (ENT) –como obesidad, diabetes o hipertensión arterial-, la dieta vegetariana ofrece cubrir dichos alimentos, pero excluye otros, lo que hace que aumente el riesgo potencial de sufrir deficiencias de micronutrientes y hasta de proteínas", argumenta la doctora Susana Gutt, jefa de nutrición del Hospital Italiano. Pero aclara: "Las proteínas están ampliamente distribuidas en los alimentos; las dietas vegetarianas no implican necesariamente una deficiencia de proteínas, pero sí existe un mayor riesgo de deficiencia de aminoácidos esenciales".
Reemplazos
Para que el organismo no sufra por una carencia de nutrientes, si vas a dejar la carne tenés que procurar reemplazar las proteínas que ésta te da. Más allá de que lo mejor es que te asesores con un médico nutricionista, uno de los primeros pasos que debés hacer en tu camino hacia el vegetarianismo es sumar a tu dieta no sólo vegetales, sino también legumbres, cereales y granos. "El contenido de grasas en estas dietas generalmente es menor y, si no se consume ningún alimento animal, el riesgo es que la dieta sea carente de ácidos grasos como omega 6 y 3, con efectos adversos potenciales", explica la médica del Hospital Italiano de Buenos Aires.
Además, debido a que la carencia nutricional más frecuente suele ser el hierro y el zinc, cuya principal fuente es de origen animal, se recomienda consumir vegetales con hierro asociados a la ingesta de vitamina C. "El déficit de calcio es otro riesgo en los veganos porque su fuente son los lácteos", dice Gutt.
Sin embargo, desde UVA, Martí expresa: "Para resolver esta cuestión, tanto profesionales de la salud como personas interesadas pueden leer la postura oficial de la Asociación Dietética Americana (ADA), sin lugar a dudas la meca mundial de los nutricionistas". ¿Qué dice ADA? Entre otras cosas, postula: "Las dietas vegetarianas o veganas adecuadamente planificadas son saludables, nutricionalmente correctas y pueden proporcionar beneficios para la salud en la prevención y en el tratamiento de ciertas etapas del ciclo vital, incluido el embarazo, la lactancia, la infancia, la niñez y la adolescencia, así como para los atletas".
Variedad y gusto
Para el presidente de UVA, en el reino vegetal están todos los nutrientes necesarios que requiere el cuerpo humano para vivir sano. La clave está en llevar una alimentación variada en vegetales. "Como ejemplo, podemos mencionar la quinua, un pseudocereal que tiene todos los aminoácidos esenciales, es decir, los que el organismo no produce naturalmente", asegura. Entonces, una dieta que vaya mucho más allá de la lechuga y la calabaza es clave para transitar tranquilos este camino. Frutas, verduras, hortalizas, tubérculos, semillas, cereales, legumbres, algas y hongos deben -¡sí, deben!- ser parte de tu alacena.
En cuanto a los productos que solemos encontrar en el supermercado, hay algunas cuestiones para tener en cuenta. "Cuando la dieta se basa en procesados vegetarianos (alimentos como milanesas de soja, tartas, etc.), el contenido de fibra es menor y aumenta el de azúcares simples, lo cual no hace saludable la dieta", explica Gutt. Y advierte:
"El vegetarianismo es más popular entre los jóvenes por motivos estéticos, ecológicos, filosóficos, y se corre el riesgo de que sea un mecanismo para esconder una selección extrema de comidas como la que se ve en los trastornos alimentarios". Entonces, si tu hijo se está volviendo vegetariano, acompañalo, asesorate y prestá atención a su dieta para que ésta no sea una simple fachada de algún problema alimenticio.
Más allá de estas excepciones, el vegetarianismo es, sin dudas, una filosofía de vida que, como explicó Martí, va mucho más allá de lo que servís en tu mesa. La decisión está en cada uno. Lo importante es darse cuenta de que, además de cuestiones filosóficas, solidarias o de conciencia, se trata de nuestro cuerpo y de nuestra vida. Si estás pensando en eliminar la carne de tu dieta, hacelo -y sostenelo-, pero siempre con el asesoramiento de un médico.
Diferentes tipos
SON VEGETARIANOS QUIENES NO INCLUYEN CARNES DE NINGÚN TIPO EN SUS DIETAS. PERO EXISTEN DIVERSAS VARIANTES:
OVO-LACTO-VEGETARIANO: además de alimentos de origen vegetal, también incluye en su dieta derivados de animal como huevos y lácteos.

OVO-VEGETARIANO: incluye huevos.

LACTO-VEGETARIANO: incluye lácteos de origen animal y sus derivados.

API: es el prefijo con que se designa a quien consume miel y, generalmente, se puede referir indistintamente a cualquiera de los grados anteriores. Es decir, una persona podría ser Api-Ovo-Lacto-Vegetariano, por ejemplo (o simplemente, Api- Vegetariano).

VEGETARIANO VEGANO: es quien sigue una dieta exclusivamente basada en alimentos de origen vegetal, sin excepción de ningún tipo, excluyendo también en todo el ámbito de su vida el uso de derivados de animales o de productos que hayan implicado en su fabricación o producción la explotación y/o el sufrimiento de algún animal. Es decir, no usa cuero, lana, seda, cosméticos, etc., oponiéndose también a todo experimento y testeo sobre animales.

CRUDIVERO, legumbres, cereales, brotes, etc.). El crudívoro no cocina ni calienta las comidas; prefiere ingerir todo en su estado natural (crudo), conservando así los atributos que poseen. Cualquier modalidad vegetariana puede ser crudívora.

FRUGÍVORO O FRUTARIANO: se alimenta exclusivamente de frutos, generalmente crudos y de época. "Ésta es la forma de alimentación que más se acerca a la perfección alimenticia del ser humano, tanto por su calidad energética como por la no obstaculización de la ley de evolución", asegura Manuel Alfredo Martí, presidente de la Unión Vegetariana Argentina.

Por Verónica Salatino

http://www.revistamaru.com/1445149-que-es-ser-vegetariano

Una innovadora tecnología para conservar alimentos

La mesa está servida. En una bandejita de plástico se advierte un objeto similar a una piedra porosa y crujiente, pero que sin embargo desconcierta porque... tiene el peso del papel. En otra, bastoncitos blancos igualmente "etéreos". Un chorrito de agua a punto de hervir y ¡abracadabra! El color y la consistencia de este menú que evoca escenas futuristas comienzan a delatar la verdadera naturaleza de los platos: un trozo de carne y papas, ambos "liofilizados" (es decir, "sin agua"), que tras una cocción de no más de cinco minutos se transforman en un exquisito bife y en una porción de papas fritas igualmente sabrosas.
Entrada
Este almuerzo inusual (que también incluyó un "mix" de lentejas, arroz y zanahorias y, de postre, helado de crema con banana, naranja y tiritas de papa crocante chocolatada... todo, salvo el helado, con el mismo tratamiento) fue posible gracias a más de veinte años de estudios del doctor Jorge Yanovsky, médico sanitarista, investigador y presidente del Foro Argentino de Biotecnología.
Junto con un reducido equipo, Yanovsky logró poner a punto a un costo accesible una tecnología para tratar alimentos que permite prolongar su conservación y preservar sus nutrientes sin necesidad de agregar ningún tipo de aditivo. En la práctica, y si se aplica en gran escala, afirma, mejoraría drásticamente el acceso a los alimentos frescos, eje de una nutrición saludable y los primeros que se resignan cuando se desciende en la escala socioeconómica.
"La producción y el acceso a la carne es importante para el sentimiento nacional -dice-. Los aproximadamente 100 kilos en promedio que los argentinos consumimos por año (unos 56 kg de bovina, más o menos 35 kg de aviar, y algo de porcina y ovina) representan unos 30.000 millones de dólares, 15.000 millones en la puerta del frigorífico y otros 15.000 millones, en la carnicería. De ese valor, la mitad (o sea 7500 millones de dólares) están directamente relacionados con la distribución en frío. La ciencia y la tecnología están en condiciones de aportar conocimientos que reduzcan el gasto, mejoren del proceso o nos den una ventaja competitiva."
Primer plato
Liofilizar quiere decir sacar, separar el agua. "Es un proceso que ya aplicaba Pasteur -cuenta la doctora Alejandra Ricca, directora del Instituto de Tecnología de los Alimentos del INTA, que no participó en este desarrollo-. Lo más innovador no es la técnica, sino su aplicación."
Yanovsky se remontó a mucho antes. Estudió atentamente un procedimiento empírico que desarrollaron las comunidades preincaicas. Ellos secaban las papas en condiciones que son las de la liofilización en estado de congelamiento.
"Un producto congelado que contiene agua la pierde en forma de vapor -explica Yanovsky-. Lo hace a un ritmo más lento que el que está descongelado y recibe calor, pero si en lugar de darle temperatura se le aplica vacío (se le quita el peso del aire de encima), va a tender a acelerar su evaporación. En los ambientes muy secos y muy fríos, como el Altiplano, se produce un proceso de sublimación, que es la salida del vapor desde el estado congelado, que hace que el producto, siendo sólido, quede totalmente criboso, como una esponja rígida, y muy liviano. No pesa nada, pero mantiene el volumen. Los incas liofilizaban papas. Es lo que llamamos chuño. Y el llamado charqui es tasajo cuando usted lo seca en presencia de sal para que no se pudra. Pero a medida que va subiendo a las alturas, necesita menos sal, porque el producto se congela y se seca congelado."Según cuenta el investigador, el ejército libertador de San Martín llevaba entre sus vituallas chuño y charqui. "No sé bien qué tenían los realistas, pero el ejército argentino estaba mejor pertrechado que el napoleónico, que llevaba latas de conserva", destaca.
Segundo plato. Con estas ideas en mente, hace un cuarto de siglo Yanovsky inició una actividad de investigación y desarrollo tendiente a generar más economía de proceso. "Porque una de las cosas que se sabe es que la liofilización es una tecnología de excelencia para la conservación, pero onerosa tal como estaba descripta", subraya. Hoy considera que podría ofrecer alternativas de enorme significación económica y social, tanto en el costo final de la carne como en la forma de distribuirla."Si está bien envasada, con nitrógeno en lugar de aire (el talón de Aquiles es el oxígeno, que si entra en contacto con la grasa la torna rancia), dura años -detalla-. Pero no es necesario tanto. Es suficiente con llegar cómodo a destino."Sólo en tren de especular lanza algunas cifras que hacen agua la boca: el mercado mundial de fast food, que es básicamente papa y carne, representa anualmente millones de hamburguesas y porciones de papas fritas. O alrededor de 60.000 millones de dólares. "Pero no hay forma de avanzar sobre mercados distantes sin resolver el problema de la vida útil de lo que uno les lleva, que en el fondo es un mensaje, parte de su propia cultura. Esta tecnología podría ser la llave para participar en ese mercado, pero ofreciendo comida sana y con ventajas competitivas. De lo que se trata es de ver cómo hacemos desde el punto de vista científico-tecnológico para que nuestras carnes lleguen con gran calidad a todo el mundo, con menores costos y ventajas competitivas. Ese es nuestro desafío propio, personal", afirma.
Postre.

Sin embargo, los desvelos de este profeta de una revolución alimentaria, cuya personalidad combina una pizca de filósofo y otra de soñador, no están puestos en el escalamiento productivo. "Somos una empresa de know-how -afirma-. Lo que queremos es transferir la tecnología que desarrollamos." Entre otras iniciativas, está trabajando con la obra social de empleados públicos del Chaco, que tiene 220.000 asociados, en el desarrollo del programa "Comida Sana, Vida Sana". Allí asesora a frigoríficos locales que van a recibir el paquete tecnológico y estudia la posibilidad de preparar menúes infantiles con 100 g de carne y una guarnición de papa, verduras y hortalizas a un costo que podría rondar los seis pesos. Otros ejemplos de comida liofilizada saludable son hamburguesas de "pura carne" (sin fécula), bananas que, dice, podrían costar la mitad de lo que sale un alfajor, y snacks de queso, zanahoria y verdura (sin una gota de harina y con unas 60 calorías). El INTA, que está trabajando para desarrollar liofilizadores en distinta escala y lleva adelante experiencias piloto, respalda calurosamente esta técnica. "Su valor agregado es muy alto", afirma Ricca. "La humanidad no carece de calorías, sino de alimentos frescos -concluye Yanovsky-. Los pueblos emergentes no demandan calmar el hambre de sobrevivencia, sino comer mejor. Y comer mejor es comer «frescos». Se podría afirmar que los alimentos son la clave de la crisis mundial. Porque usted puede hacer todas las modificaciones que quiera, pero no puede dejar de comer."
UNA ASIGNATURA PENDIENTE
Hace casi cincuenta años, en 1964, el presidente Illia encomendó a la Comisión Nacional de Desarrollo de ese tiempo que estudiara la liofilización. Esta concluyó que había que dedicarse a la carne y lo indicó explícitamente. "Pero hasta que nosotros empezamos a trabajar no se había hecho nada -dice Jorge Yanovsky-. De allí en más, lo que logramos fue abaratar sustantivamente el costo mediante una mirada al procedimiento incaico.".

http://www.lanacion.com.ar/1420838-una-innovadora-tecnologia-para-conservar-alimentos

AFIRMAN QUE EN EL PAIS SE PRODUCEN ALIMENTOS PARA DIEZ ARGENTINAS

Pero no se nota porque no todos los habitantes pueden acceder a los de calidad. Por cuestiones económicas o por malos hábitos se elige lo menos nutritivo.En la Argentina, casi no hay hambre. Produce alimentos para 10 Argentinas (440 millones de personas), pero necesitamos pasar a una etapa de alimentación con calidad”, afirmó Sergio Britos, licenciado en nutrición y especialista de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires, quien fue disertante en la conferencia inaugural del congreso de la Sociedad Argentina de Nutrición, que empezó ayer en Capital y durará hasta el sábado. El especialista habló de la mesa de los argentinos, de los componentes que la integran con más frecuencia y de los que le faltan para llegar a un patrón alimentario más saludable. Se basó en el análisis de diferentes encuestas y estudios que hizo con su equipo y otros realizados por el Ministerio de Salud de Nación. Y señaló las brechas entre lo que se consume en exceso y lo que se come poco o nada diariamente . “Tras los análisis, observamos que hay alimentos que se consumen por encima de lo necesario, como carnes vacunas de tenor graso alto, lácteos enteros, galletitas con grasa, golosinas, papas fritas y otros snacks”, contó Britos a Clarín después de su discurso en el congreso. “Además, los argentinos ingieren una alta proporción de calorías en bebidas, como gaseosas y jugos azucarados”, añadió. Mientras que se constata que es bajo el consumo frecuente de hortalizas, frutas, lácteos descremados, pastas simples, legumbres y aceites que son fuente de omega 3 ó 9. Al detallar ese panorama, Britos señaló que existen “brechas alimentarias” entre las cantidades para una buena calidad en la alimentación y lo que realmente se consume cada día.“El consumo de lácteos descremados debería aumentarse en un 20%. El consumo de las hortalizas, como las berenjeras, las zanahorias, y el apio, debería aumentarse en un 100%; el de frutas, en un 45%, y el carne porcina en un 20%, aconsejó el licenciado Britos.Recordó que hace ocho años se sancionó la ley que creó el programa nacional de seguridad alimentaria, y que ya tuvo buenos resultados. “La desnutrición infantil es muy baja. Esto se logró gracias a que hubo más facilidades en el acceso al alimento. Cualquier persona hoy camina algunas cuadras en las ciudades y encuentra a mano un comedor o un centro de salud que puede aportarle alimentos”, dijo. Lo que ahora sugiere es un paso más.“Las políticas alimentarias se han concentrado más en llevar el alimento a la población. Es decir, en garantizar el acceso, y mucho se ha avanzado en la resolución de la desnutrición. Pero ahora necesitamos tener también en cuenta la calidad de los alimentos a los que se accede” , sostuvo. Los factores que hacen que se siga una dieta poco saludable no son sólo los precios de los alimentos. “También hay patrones culturales e históricos que llevaron a la conformación actual de la mesa de los argentinos”. Pero Britos remarcó que se necesita mirar hacia la calidad de los alimentos y sus nutrientes. Y la razón es que la mitad de la población argentina ya tiene problemas de sobrepeso y obesidad. En esa dirección, Britos consideró que el plan Argentina Saludable, del Ministerio de Salud, que incluye la promoción de frutas y verduras con recetas y carteles que se distribuyen en los mercados era una “medida gubernamental muy positiva que debería sostenerse en el tiempo”. Al finalizar su presentación, consideró que el país debe perseguir la diversidad alimentaria (en lugar de una dieta monótona) en el marco de una economía alimentaria fuertemente competitiva. También señaló la importancia de las guías alimentarias que promuevan el consumo de alta variedad de alimentos de buena calidad nutricional y que señalen senderos de buenas prácticas en la industria. Propuso que la industria alimentaria y las cadenas productivas se pongan a pensar en un concepto de “ganar-ganar”: que engloba la idea de alimentar saludablemente a los argentinos y la de generar saldos exportables en un momento de gran demanda en países importadores.http://www.clarin.com/sociedad/Afirman-pais-producen-alimentos-Argentinas_0_533946704.html

CONFIRMAN QUE LA COMIDA QUE MAS ENGORDA ES LA PAPA FRITA

Ni los helados, ni las chucherías ni los refrescos engordan tanto como las papas fritas. En este sentido, y en referencia a las papas, señala Xavier Pí-Sunyer, experto en obesidad del hospital St. Luke’s-Roosevelt de Nueva York, que “son sabrosas, diría que irresistibles, y tienen una textura muy buena. Las personas no suelen comer una o dos. Se comen un paquete entero”.Para corroborar las palabras de Pí-Sunyer, un estudio realizado por científicos de la Universidad de Harvard, en los Estados Unidos, señala que lo que comemos, y cuánto comemos, tiene mucho más impacto que el ejercicio físico y la mayoría de los otros hábitos con respecto al aumento de peso a largo plazo.Los resultados del estudio fueron publicados en el New England Journal of Medicine. Es el analisis más completo hasta ahora sobre el efecto de alimentos particulares y las decisiones de estilo de vida como el tiempo dedicado al sueño y dejar de fumar.Los problemas de peso son una epidemia.El 62 por ciento de los adultos padecen de sobrepeso. La obesidad infantil se ha triplicado en las últimas tres décadas y los chicos con sobrepeso tienen más posibilidades de sufrir acoso escolar.Los kilos se acumulan durante décadas, y muchas personas luchan contra el aumento de peso sin darse cuenta de qué lo está causando. Este nuevo estudio señala que la elección de alimentos es la clave. El mensaje es el de siempre: comer más frutas, verduras, granos integrales y nueces, y reducir el consumo de papas, carnes rojas, dulces y refrescos.“No hay una varita mágica para controlar el peso”, dijo uno de los jefes del estudio, Frank Hu.“La dieta y el ejercicio son importantes para prevenir el aumento de peso, pero la dieta desempeña claramente un papel más importante” , advirtió el investigador.Para llegar a estos resultados, los médicos analizaron los cambios en los hábitos de dieta y estilo de vida de 120.877 personas a través de tres estudios de aspectos médicos de larga duración. Todos eran profesionales de la salud y no eran obesos al comienzo. Su peso se midió cada 4 años durante dos décadas y ellos detallaron su dieta en cuestionarios. En promedio, los participantes aumentaron ocho kilos durante el período de 20 años.Las papas fritas fueron el mayor culpable de esos aumentos de peso.Cada dosis diaria de 28 gramos (unas 15 papas y 160 calorías) lleva a aumentar 0,77 kilo en un rango de tiempo definido: cuatro años. Eso es en comparación con golosinas y postres (otros enemigos públicos de la balanza), que añadieron 0,19 kilo.http://www.clarin.com/sociedad/salud/Confirman-comida-engorda-papa-frita_

Detectan alimentos que causan aumento de peso a largo plazo

Comer papas fritas y carne, y tomar bebidas azucaradas aumentan lenta y progresivamente el peso de las personas a través del tiempo.

Un equipo de investigadores de la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard, quienes realizaron tres estudios en paralelo, siguieron a miles de personas por hasta 20 años para detectar cuáles son los alimentos que provocan aumento de peso a largo plazo dañando también la salud.Así se observó, por ejemplo, que comer papas fritas y carne, y tomar bebidas azucaradas son hábitos de vida que van aumentando lenta y progresivamente el peso de las personas a medida que la edad avanza, y con todas las complicaciones para la salud que eso involucra.Los resultados del trabajo en que participaron 120.877 hombres y mujeres estadounidenses, aparecieron ayer en la revista New England Journal of Medicine, y apuntan a que pequeñas modificaciones en la alimentación y el estilo de vida pueden tener un gran impacto en la salud de las personas."En promedio, un adulto aumenta unos 400 gramos de peso al año. Pero debido a que este incremento es tan gradual y ocurre durante muchos años, ha sido difícil para los científicos comprender los factores específicos que son responsables de esto", dijo el doctor Dariush Mozaffarian, quien dirigió el estudio.Para detectar esto, quienes participaron en la investigación fueron sometidos a chequeos médicos cada cuatro años, por un período de dos décadas. Todos ellos tenían peso normal y eran saludables al momento de iniciarse la investigación. Con el paso del tiempo fueron aumentando de peso hasta que al final de los 20 años pesaban 7,6 kilos más.En este mayor peso, los alimentos que más influyeron fueron las papas fritas, seguidas por las papas cocinadas de otras maneras, las bebidas azucaradas, el comer carnes y los embutidos. Por su parte, los productos que más ayudaron a mantener un peso normal son el yogur, las nueces, las frutas, los granos integrales y los vegetales.Para la doctora Verónica Álvarez, nutrióloga encargada del Programa de Obesidad de Clínica Las Condes de Chile, este estudio es importante porque confirma con miles de personas, una serie de cosas de las que se ha estado hablando este último tiempo."Todos los alimentos que hacen subir de peso y que se mencionan en este trabajo son los llamados de ´alto índice glicémico´, es decir, que aumentan el azúcar y la insulina en la sangre de las personas, lo que termina haciéndolas engordar", explica esta profesional. Por el contrario, los que mantienen el peso normal son de bajo índice glicémico, como es el caso de los frutos secos o el yogur.Lo importante es entender que "no todas las calorías son iguales y que la calidad de los alimentos que consumimos es fundamental", agrega Álvarez."Estos hallazgos subrayan la importancia de tomar decisiones sabias al momento de elegir nuestra comida, lo que nos permite prevenir el aumento de peso y la obesidad", dice el doctor Frank Hu, profesor de nutrición y epidemiología en Harvard. Y agrega: "La idea de que no hay alimentos ´buenos´ y ´malos´ es un mito que debemos desterrar".Otro hábito de vida que incrementa el peso es mirar televisión. Hacerlo durante una hora diaria, hace que la persona suba 140 gramos cada cuatro años. Es decir, al final del estudio aportaba 700 gramos.El sueño también se demostró crucial. Quienes duermen entre seis y ocho horas diarias eran los menos propensos a aumentar de peso en el período que duró el estudio. Pero quienes dormían menos de seis horas o más de ocho, solían engordar.Una porción diaria de los siguientes alimentos se traduce en el aumento de peso correspondiente cada cuatro años, según el estudio de Harvard: papas fritas agregan 760 gramos, papas cocinadas de otras maneras aumentan 570 g, las bebidas azucaradas suben 450 g, las carnes 420 g, y los embutidos 418 g.
http://www.rosario3.com/salud/noticias.aspx?idNot=93413&Detectan-alimentos-que-causan-aumento-de-peso-a-largo-plazo

Aterosclerosis, mucho más antigua de lo que se creía

Un quipo de investigadores de EEUU ha encontrado en los restos de una princesa egipcia de hace 3.500 años lo que podría ser el primer caso conocido de aterosclerosis en la Historia. Los rastros se encontraron en la momia de Ahmose – Meryet Amon, una mujer que, por pertenecer a la realeza, llevaba una vida resuelta y saludable, no fumaba, su posición social le permitía llevar una dieta sana y su situación da a entender que tampoco sufría de estrés.
Se trataba de la momia de la hija del Seqenenre Tao II, el último faraón de la 17ª dinastía, una de las más prósperas del país del Nilo. Su estilo de vida no pronosticaba una futura enfermedad coronaria.
"Comúnmente pensamos que las enfermedades de las arterias coronarias y del corazón son consecuencia del modo de vida moderno, fundamentalmente porque han aumentado en los países en desarrollo a medida que se occidentalizan, pero nuestros resultados dejan en entredicho la percepción de la aterosclerosis como una enfermedad de la vida moderna", indicó el doctor Gregory S. Thomas, director de Cardiología de la Universidad de California, Irvine (EEUU).
Este estudio, que llevó el nombre del dios egipcio Horus, “el elevado” fue publicado en el Journal of the American Asocciation (JAMA). Para confeccionarlo, los investigadores analizaron los vasos sanguíneos de 52 momias del antiguo Egipto. Aunque sólo en 44 pudieron realizar un análisis de sus arterias y corazón, ya que en el resto habían desaparecido.Pero la sorpresa llegó cuando encontraron que 20 de esos restos presentaban acumulaciones de calcio en las paredes de sus vasos sanguíneos. Los más antiguos de ellos eran los de la princesa Ahmose, que probablemente vivió entre los años 1580 a 1550 antes de Cristo y que se supone, murió con poco más de 40 años.Gracias a las pruebas de escáner se comprobó que "esta momia presentaba síntomas de aterosclerosis en dos de sus tres arterias coronarias principales", explicó Thomas, "por lo que hoy habría necesitado una cirugía de by-pass sin dudarlo".A partir de estas pruebas se abrió el debate. ¿Son las enfermedades coronarias el resultado de los malos hábitos de la vida moderna? Hace 3.500 años no se conocía el tabaco ni las grasas 'trans', la dieta era rica en verduras, fruta y con una cantidad limitada de carne.Como integrante de la realeza, es posible que Ahmose hubiese comido más carne, manteca y queso que el resto de los egipcios. Entonces se supone que el único factor predisponente es que "los alimentos se conservaban en sal, algo que ha podido tener un efecto adverso en su salud", según declaró a ELMUNDO.es el doctor Thomas.Pero todos los expertos coinciden en que, aunque importante, la dieta no es el único factor de riesgo para desarrollar una enfermedad coronaria. "Son un cúmulo de varias cosas, por ejemplo, en España, el 50% de las personas que sufre actualmente aterosclerosis tienen un colesterol normal", comentó al mismo medio el doctor Jesús Egido, Jefe de servicio de nefrología e Hipertensión de la Fundación Jiménez Díaz e investigador de la Red de Investigación Cardiovascular (RECAVA).
La alimentación es un punto importante para desarrollar esta patología, “pero en este caso la dieta se basaba en cereales, vegetales y fruta, mientras que el consumo de grasas era más escaso que el nuestro, incluso en las altas esferas sociales", confirmó Thomas. A su vez, agregó que se aún investigan otros factores “como una posible respuesta inflamatoria a las frecuentes infecciones parasitarias o la genética”, ya que otros miembros de su familia también presentaban síntomas de la enfermedad."Esta investigación es importante porque se está viendo que los humanos están predispuestos a la aterosclerosis, lo que nos obliga a tomar las medidas necesarias para demorarla lo más que podamos", concluyeron los autores del trabajo.
http://www.docsalud.com/articulo/2197/aterosclerosis-mucho-más-antigua-de-lo-que-se-creía

Comer lo mismo que el hombre de las cavernas podria ser muy saludable

La dieta del hombre moderno habria evolucionado más rápido que su propio cuerpo. Según las ideas desarrolladas por el gastroenterólogo Walter L. Voegtlin el sistema digestivo actual es idéntico al del hombre de la edad de piedra, por lo tanto inepto para la comida de nuestros días. En su famoso libro, el médico propone retroceder 10.000 años en la alimentación y comer lo mismo que el hombre de las cavernas.
El paleolítico es el período más largo de la historia humana. Abarca el 99% de su existencia y esto comprendido por los más de dos millones de años anteriores al período neolítico, que sucedió hace unos 10 mil años. El neolítico no sólo fue un período de cambio por la invención de nuevas herramientas, lo fue sobre todo por un cambio en la forma de alimentación de los seres humanos, el cambio de ser cazadores-recolectores a comenzar a cultivar sus propias cosas con la invención de la agricultura y criar animales con la ganadería.Estas dos actividades introdujeron con el tiempo muchos alimentos hoy en día cotidianos que no existían en la alimentación original del hombre: lácteos, cereales, aceites procesados, azúcares refinados, carnes obtenidas de animales alimentados con granos, etc.Imagen que ilustra el artículo "Paleloithic diet" en Wikipedia.En la década del 70 el gastroenterólogo Walter L Voegtlin publicó el libro “The stone Age diet” (La dieta de la edad de piedra) describiendo la dieta del paleolítico y defendiendo una idea: el organismo del hombre moderno no está adaptado aún al tipo de comida que consume, entonces, es recomendable seguir la original dieta paleolítica para tener una mejor salud.El concepto de dieta paleolética (que puede aparecer como “dieta del hombre de las cavernas” y muchas otras variantes que remiten a lo mismo) apunta entonces a una dieta que excluya las comidas a las que no hubiera podido tener acceso el hombre del paleolìtico. Hay diferentes niveles de exigencias entre quienes siguen esta dieta y variedades en la forma en que la siguen (algunos comen determinados tipo de carnes o varían en su forma de cocción) pero en general se sostiene que la dieta paleolética incluye: carne, insectos, frutas, vegetales (no legumbres), hongos, pescado, raíces y algunos frutos secos. Es importante también la forma en que se obtienen esos productos, prefiriendo carnes de animales no alimentados a grano o verduras alteradas genéticamente.
La "paleo-pirámide" alimenticia. Incluye en su base carnes magras y pescado, después frutas y vegetales, en la cima bayas y frutos secos.
Muchas personas dedicadas a la investigación de esta dieta y sus impactos en la salud aseguran que es más saludable que la dieta habitual occidental. El Dr. Staffan Lindeberg por ejemplo, realizó una investigación para vincular los distintos tipos de dietas con las “enfermedades occidentales” (infartos, accidentes cerebrovasculares, diabetes, demencia, obesidad, alta presión sanguínea, entre otras) y comprobó que una tribu cercana a Nueva Guinea que aún hoy sostiene hábitos de caza y recolección mostraba una disminución muy significativa en la presencia de esas enfermedades e incluso la ausencia total de algunas de ellas.
También hay una gran cantidad de libros publicados sobre el tema como The Paleolithic Prescription: A Program of Diet and Exercise and a Design for Living, de S. Boyd Eaton, Marjorie Shostak y Melvin Konner que propone un plan de dieta y ejercicios adecuados a la dieta paleolítica para mejorar la salud o The Paleo Diet for athletes, de Loren Cordain y Joe Friel orientado a atletas y cómo esta dieta puede volverlos mejores competitivamente.
En internet abundan los sitios con artículos explicando cómo seguir la dieta paleolítica y haciendo recomendaciones. El sitio Paleofoodmall por ejemplo, se dedica a publicar links a distintas comidas que se venden por internet y se mantienen dentro de la dieta paleolítica como las “Caveman cookies“, unas galletitas hechas con frutos secos, miel y bayas que cuestan entre 5,45 y 9,45 dólares.
http://www.lanacion.com.ar/?origen=metarefresh

Nuevas claves para comer sano: platos más naturales y tricolores

Son de la Guía de la alimentación de EE.UU. Más productos descremados, pescados y mariscos son algunas de las indicaciones de esta especie de Biblia de los nutricionistas. Se lanzó en estos días y propone, principalmente, volver a lo natural.Cada cinco años, el gobierno de los Estados Unidos publica una guía que busca mejorar la manera en que la gente come. El informe acaba de salir y está plagado de recomendaciones que en principio podrían parecer obvias, como que hay que comer menos postres y más frutas, o tomar más agua y limitar la sal. Pero, se sabe, la obesidad va camino a convertirse en una epidemia mundial –aquí afecta al 18% de la población– y todo es sumamente útil para frenar este mal.
La fórmula que se plantea en la guía –la séptima desde 1980– es que mejorar la nutrición y aumentar la actividad física promueven la salud, y ayudan a disminuir la prevalencia de la obesidad y el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas. Así, en las 112 páginas sobrevuela la idea de comer alimentos más naturales, sin tanto proceso industrial, y sobre todo en menos cantidad. Basta de porciones XL.
A la hora de sentarse a la mesa, la guía propone pensar en un plato tricolor, es decir, con tres tipos de verduras y en el que la carne apenas ocupe un tercio .
El nutricionista Sergio Britos opina que la nueva edición de la guía destaca el “balance entre consumo y actividad física, ya que ambos son igualmente vectores de salud. Y por otra parte pone el foco en la “dieta total”, es decir que importa más una visión del conjunto de la dieta que una mirada circunscripta a alimentos buenos o malos individualmente”.Vale la pena aclarar que entre las peligrosas consecuencias que el sobrepeso tiene sobre la salud figuran la diabetes, la hipertensión o muchas de las enfermedades cardiovasculares.“La Guía Dietaria 2010 se publica en un momento en que la mayoría de los adultos y uno de cada tres chicos tiene sobrepeso o es obeso y esta es una crisis que no podemos seguir ignorando”, sostuvo el día del lanzamiento el secretario de Agricultura norteamericano, Tom Vilsack. “Estas nuevas recomendaciones –precisó– le brindan a la población los datos suficientes como para que se hagan elecciones inteligentes de comidas saludables y, sobre todo, en las porciones correctas.Mejorar nuestros hábitos alimenticios no sólo es bueno para cada persona y sus familias sino también para todo el país ”.La doctora Marcela de la Plaza señala que la importancia de esta guía es que “ constituye las bases para las políticas de nutrición que van desde los programas de asistencia alimentaria hasta la industria y los profesionales de la salud” . Esto es, que estos conceptos no sólo apuntan a mejorar los hábitos de los consumidores sino también que fija la política que deben seguir fabricantes y también los publicistas que se encargan de vender los alimentos.
Un concepto nuevo en esta edición 2010, explica Britos, es el de los “alimentos densos en nutrientes, o sea aquellos que comparativamente aportan más nutrientes que calorías o bien calorías pero con nutrientes y no vacías”.
Si bien la población argentina no llega a las estrepitosas cifras de los Estados Unidos, se estima que aquí el 18% de los adultos es obeso, mientras que el 35% tiene sobrepeso. Es decir, que más de la mitad de la población tiene problemas con la alimentación. Por eso, aquí y en otros países también son bienvenidas las recomendaciones de la extensa guía. Entre los consejos más importantes para tener en cuenta (Ver Fototext) está el que sostiene que los productos lácteos que se consumen deben ser dietéticos o descremados. También se hace hincapié en el consumo constante de pescados, e incluso de mariscos .Mientras que las carnes rojas sólo deberían ser de los cortes magros y los pollos, de granja.Las legumbres deben ocupar un espacio importante en la dieta. Así, no debe faltar en la comida diaria arvejas, lentejas, porotos, garbanzos. Mucha fruta, mucha agua (a lo largo del día), nada de gaseosas o jugos azucarados. Todos lo que ya se sabe, pero no se hace.
http://www.clarin.com/sociedad/Nuevas-claves-platos-naturales-tricolores_0_430157134.html

Atención con los alimentos que no están bien cocidos

Otra enfermedad grave que puede aparecer como consecuencia de una cocción deficiente es el síndrome urémico hemolítico, que afecta seriamente los riñones y puede causar la muerte si no se administra el tratamiento adecuado a tiempo. Es más frecuente en los niños y su responsable es la bacteria Escherichia coli.
¿Cómo debe procederse con los comestibles? En principio, se debe actuar como si el alimento estuviera contaminado. Por un lado, es fundamental envolver con bolsas las bandejas de carne compradas en una carnicería o en el supermercado. Esto evitará que se chorree la sangre y contamine otros alimentos colocados en el changuito o en la heladera. Además, debe evitarse romper la cadena de frío. Las carnes y los lácteos tienen que estar refrigerados en todo momento.
Por otro lado, siempre hay que cocinar bien las carnes, sobre todo las hamburguesas y toda otra variante que esté hecha con carne picada. No debe observarse ningún rastro rosado en la comida. En el hogar, uno debe procurar que la cocción sea efectiva En un restaurante, debe devolverse el plato y pedir un poco más de cocción, sin ningún tipo de vergüenza.
Ahora bien, quizás la carne que comemos está bien cocida, pero hay que evitar otra cosa más. Un intento por ser eficiente o por ensuciar menos podría desembocar en prácticas riesgosas: muchas veces, la comida sufre una contaminación cruzada. Esto quiere decir que, por utilizar un mismo cuchillo o tenedor o la misma tabla de picar para distintos alimentos, corremos el riesgo de incurrir en conductas peligrosas. Así, por más que cocinemos bien la carne, si algún utensilio usado para cortarla entró en contacto con otro alimento, como las verduras para una ensalada, hay un alto riesgo de infección si esa carne estaba contaminada.
El huevo es otro alimento que puede transmitir salmonelosis. Una actitud más cauta supone no comerlos crudos ni ingerir comidas con poca cocción de este ingrediente. También debe evitarse el consumo de lácteos no pasteurizados.
Como siempre, el lavado de manos es una práctica fundamental que debe tornarse un hábito “automático” después de ir al baño y antes de manipular alimentos. La bacteria Salmonella se encuentra en la materia fecal, por lo cual si una persona con salmonelosis no se higieniza adecuadamente las manos después de ir al baño, puede contaminar las superficies con las que entre en contacto.
Ninguna de estas medidas preventivas implica complejidad alguna ni esfuerzos extraordinarios. Se trata de prácticas simples y fáciles que deben incorporarse como pautas cotidianas para evitar enfermedades posiblemente graves. Saber cómo se transmiten es sólo el primer paso.
http://www.docsalud.com/articulo/1044/atención-con-los-alimentos-que-no-están-bien-cocidos

Dan vino a las vacas para mejorar el sabor de su carne

Las bodegas de British Columbia, al oeste de Canadá, ahora tienen nuevos clientes entre las vacas de la región. Janice Ravndahl, propietaria de Sezmu Meats, una granja ubicada en Kelowna (a 300 kilómetros de Vancouver) decidió experimentar una nueva forma de mejorar la calidad de su carne mezclando diariamente un litro de vino tinto en el alimento que le da a su ganado.
El resultado parece haber sido asombroso, a tal punto que el precio de los cortes de carne de estas vacas aumentó un 15 por ciento, debido a la mayor demanda de los restaurantes de la región, según informa The Vancouver Sun .
"He cocinado con todos los cortes premium de bife durante toda mi carrera pero he quedado muy impresionado con los de Sezmu", afirmó el chef Michael Allemeier, de Vancouver. "Si el vino tinto y el bife siempre se han maridado bien, ¿por qué no hacerlo en el producto terminado? Esta carne tiene una textura fantástica, pero el aroma y el sabor son lo que más me ha impresionado", agregó.
De acuerdo con Ravndahl, las vacas están más felices desde que se las alimenta con vino tinto: "Una vez que las vacas lo prueban, se ponen contentas cuando lo beben de nuevo. Mugen un poco más y parecen estar más relajadas. Y después de beberlo durante un tiempo, cada vez que nos ven llegar con la comida, vienen más rápido que lo habitual".
http://www.lanacion.com.ar/nota.asp?nota_id=1289034

Hierro, un mineral esencial

El hierro es un elemento fundamental de la hemoglobina, una proteína que se encuentra en los glóbulos rojos y que es la encargada de transportar oxígeno a todo el cuerpo. Cuando el organismo no cuenta con un nivel adecuado de hierro, comienza a utilizar el acumulado y, luego de agotada esta reserva, empieza a producir una menor cantidad de glóbulos rojos. A su vez, los nuevos contendrán menos hemoglobina que lo normal, lo que dificultará la circulación de oxígeno por el cuerpo.
Una de las causas de la reducción de hierro es la pérdida de sangre, como en el caso de las hemorragias internas. En las mujeres, esta disminución también puede ocurrir en menstruaciones abundantes o prolongadas, o durante el parto. Otra de las causas es el bajo consumo de alimentos ricos en este mineral, como carne, pescado, huevo y productos fortificados. La espinaca y otras verduras de color verde oscuro, así como las lentejas son otros ejemplos de importantes fuentes de hierro, en especial para las personas vegetarianas, pero la sustancia de éstos no se absorbe tan bien como el proveniente de la carne.
También puede provocar una insuficiencia en sangre la incapacidad de absorción de este mineral. Es decir, una persona con una ingesta adecuada de alimentos no logra incorporar el hierro en el plasma. A menudo, se debe a enfermedades intestinales, como la enfermedad de Crohn.
El bajo nivel de puede causar anemia (en este caso, llamada anemia ferropénica). Cuando se trata de un problema leve a moderado, puede ser que no haya síntomas. Cuando sí los hay, el más común es la fatiga. Otras manifestaciones frecuentes son debilidad, falta de aire, dolor de cabeza y palidez. Las personas deben estar atentas ante cualquier signo de claridad en las encías, las uñas y los pliegues de la palma de la mano y consultar al médico para que realice los exámenes correspondientes.
En general, la anemia ferropénica no presenta complicaciones. Pero cuando es grave, es capaz de producir problemas cardíacos, infecciones y problemas en el crecimiento. Los grupos que más hierro necesitan son los bebés y los niños, las mujeres en etapa reproductiva, las embarazadas y las personas con hemorragia interna. Ahora bien, si el médico indica suplementos, éstos deben tomarse siguiendo estrictamente las órdenes del profesional, ya que un exceso podría dar lugar a otros problemas.
http://www.docsalud.com/articulo/808/hierro-un-mineral-esencial

En los EEUU analizan medidas para bajar la cantidad de sal de los alimentos envasados

La FDA planea impulsar una iniciativa a nivel nacional para disminuir el nivel de sodio de los productos envasados que se venden en ese país. Buscan prevenir problemas cardíacos
Las autoridades sanitarias de la Food and Drug Administration planean disminuir, de manera gradual, la cantidad de sal que consumen los norteamericanos, ya que consideran que una menor cantidad de sodio podría reducir las muertes por hipertensión y enfermedad cardíaca, publicó hoy The Washington Post.
Este esfuerzo sería el primero en fijar límites legales a nivel nacional a la cantidad de sal permitida en la comida procesada. Si bien la intención de las autoridades es lanzar el programa este año, hasta el momento no se alcanzó un acuerdo con respecto los límites que se implementarán.
El gobierno planea trabajar con la industria alimentaria y expertos en salud para reducir gradualmente el sodio a lo largo de los años, y alcanzar al final bajos niveles de sal en el consumo, según señalaron fuentes de Food and Drug Administration de los Estados Unidos (FDA).
Investigadores norteamericanos indicaron, en un reciente estudio, que la colaboración de las compañías en la disminución de un 10% de la sal en la comida procesada prevendría cientos de miles de ataques al corazón y strokes en las próximas décadas, y permitiría ahorrar a ese gobierno 32 mil millones de dólares en el área de salud.
El periódico indicó que FDA, que regula las características de la mayoría de los productos procesados, y el Departamento de Agricultura norteamericano, que supervisa la comercialización de la carne vacuna y aviar, deberían trabajar en conjunto para lograr reducir el consumo de sodio en los norteamericanos.
Actualmente, las compañías pueden utilizar la cantidad de sal que deseen en sus productos, pero deben indicarla en cuadros nutricionales impresos en los envases.
Algunas empresas ya comenzaron a aminorar el contenido de sodio de sus mercancías. En marzo, PepsiCo Inc, que engloba en los Estados Unidos Pepsi, Frito-Lay y Quaker Brands, anunció que planea una reducción en el nivel de sal por porción de manera gradual, para alcanzar un 25% para 2015.
http://www.infobae.com/infofitness/512146-101450-0-En-los-EEUU-analizan-medidas-bajar-la-cantidad-sal-los-alimentos-envasados