19 alimentos respaldados por la ciencia para retrasar el envejecimiento

 Un puñado de maní podría ser la clave para mantener la juventud celular, según una recopilación reciente de investigaciones publicada por The Times. Diversos estudios internacionales han identificado 19 alimentos antienvejecimiento que, incorporados a la dieta diaria, pueden contribuir a retrasar el envejecimiento y mejorar la salud general.La importancia de la alimentación en la prevención del envejecimiento ha cobrado protagonismo en la comunidad científica. Según The Times, la selección de estos 19 alimentos se basa en estudios recientes realizados en universidades de España, Reino Unido, Estados Unidos, Australia, Irán, China, Brasil y Suiza.Los expertos coinciden en que una dieta rica en nutrientes específicos puede ralentizar el deterioro celular, reducir el riesgo de enfermedades crónicas y mejorar la calidad de vida a medida que pasan los años.

Maní, telómeros y longevidad: evidencia científica

Uno de los avances más llamativos proviene de la Universidad de Barcelona, donde investigadores analizaron el impacto del consumo diario de maní en la longitud de los telómeros, los extremos protectores de los cromosomas que se acortan con la edad y el estrés.En el estudio, 58 jóvenes sanos consumieron 25 gramos de maní o una porción equivalente de crema de maní durante seis meses. Los resultados revelaron que quienes comieron maníes enteros experimentaron una reducción en el acortamiento de los telómeros casi dos veces menor que el grupo que consumió crema de maní, lo que sugiere un efecto protector más pronunciado de los frutos enteros.Dado que la longitud de los telómeros se asocia con la longevidad y la salud celular, este hallazgo refuerza el papel de los maníes como alimento antienvejecimiento.

Eli Brecher, nutricionista registrada, subraya que no existe un único superalimento capaz de frenar el envejecimiento, pero destaca que los cacahuetes son una de las opciones que pueden incorporarse a la dieta para favorecer la salud.

“No existe un superalimento único para retrasar el envejecimiento, pero los maníes son una de las cosas que podemos añadir a nuestra dieta para mantenernos sanos”, afirmó Brecher en declaraciones recogidas por The Times.

Además, la experta resalta que los maníes aportan vitamina E, magnesio, cobre, grasas saludables, proteínas y fibra, y que su consumo regular, al igual que el de otros frutos secos y semillas, se asocia con un mejor control del peso y una menor incidencia de enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2.Los 19 alimentos antienvejecimiento y sus beneficios

El listado de alimentos antienvejecimiento elaborado por The Times incluye productos de origen vegetal y animal, cada uno respaldado por estudios científicos que detallan sus beneficios específicos:

1. Verduras de hoja verde

Espinaca, col rizada, lechuga y repollo contienen nutrientes que favorecen la función cerebral. Investigadores del Centro de Investigación en Nutrición Humana sobre el Envejecimiento de la Universidad de Tufts hallaron que una porción diaria de estas verduras se asocia con un ritmo de deterioro cognitivo significativamente más lento, equivalente a 11 años menos de envejecimiento cerebral.

2. Frutas cítricas

Naranjas, pomelos y otros cítricos aportan vitamina C y fitoquímicos antioxidantes. Científicos de la Universidad Estatal de Londrina en Brasil demostraron que su consumo mejora la hidratación de la piel y reduce la pérdida de agua, contribuyendo a una apariencia más joven.

3. Maní

Además del estudio de Barcelona, investigaciones previas de la Universidad de Maastricht y del Biobanco del Reino Unido vinculan el consumo regular de maní y otros frutos secos con menor riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y demencia.

4. Chocolate negro

Estudios de la Queen’s University Belfast, la Universidad Edith Cowan y la Universidad Médica de Viena indican que el chocolate negro, rico en flavonoides, puede reducir el riesgo de muerte prematura en un 16% cuando se consume junto con otros alimentos ricos en estos compuestos.

5. Yogur

Un estudio reciente publicado en Frontiers in Nutrition concluyó que el consumo habitual de yogur, fuente de calcio, proteínas, vitaminas B y probióticos, puede retrasar el envejecimiento y favorecer un peso saludable.

6. Pistachos

Investigadores españoles observaron que 57 gramos diarios de pistachos reducen el daño oxidativo al ADN y protegen los telómeros, además de aportar luteína, antioxidante que protege la vista.

7. Legumbres

Guisantes, alubias y lentejas, ricos en fibra y proteínas, han demostrado reducir el riesgo de cáncer de colon y mortalidad prematura. Liwei Gu, profesor de química alimentaria, lidera un estudio que evalúa su impacto positivo en la elasticidad y las arrugas de la piel.

8. Cúrcuma

El compuesto activo curcumina posee efectos antiinflamatorios y antioxidantes. Investigadores de la Universidad de Ciencias Médicas de Teherán señalan que la cúrcuma modula proteínas relacionadas con el envejecimiento y bloquea aquellas que lo aceleran.

9. Té

Un análisis publicado en The Lancet muestra que el consumo al menos de tres tazas diarias de té negro, verde o amarillo se asocia con un envejecimiento biológico más lento y mayor esperanza de vida, sin diferencias significativas entre los tipos de té.

10. Cereales integrales

Incorporar salvado, cebada, centeno y quinoa aumenta la ingesta de fibra y favorece un envejecimiento saludable, según un estudio de la Universidad de Harvard que siguió a más de 47.000 mujeres durante 30 años.

11. Bayas

Ricas en flavonoides, las bayas ayudan a reducir el estrés oxidativo y la inflamación, y mantienen la salud vascular y muscular. Investigaciones de King’s College London y la Universidad de Reading demostraron que el consumo diario de arándanos silvestres mejora la memoria y la función cerebral en adultos mayores.

12. Huevos

Fuente de luteína, carotenoides y colina, los huevos contribuyen a la salud ocular y cerebral. Un estudio de la Universidad de Loma Linda reveló que quienes consumen al menos un huevo y medio por semana presentan menor deterioro cognitivo.

13. Cerezas

Las cerezas ácidas Montmorency contienen polifenoles que combaten el daño celular y la inflamación. Investigadores de la Universidad de Delaware y otros centros han vinculado su consumo con mejoras en el sueño y la reducción de enfermedades asociadas al envejecimiento

14. Manzanas

Investigadores de la Universidad de Minnesota y la Clínica Mayo identificaron la fisetina, un flavonoide presente en manzanas, fresas y pepinos, como un compuesto eficaz para reducir células envejecidas y potencialmente prolongar la vida.

15. Remolacha

El jugo de remolacha, rico en nitratos, mejora el flujo sanguíneo cerebral durante el ejercicio. Jack Rejeski, profesor emérito de ciencias de la salud, explicó que la combinación de remolacha y actividad física favorece la conectividad cerebral propia de personas más jóvenes.

16. Granadas

Científicos de la École Polytechnique Fédérale de Lausanne descubrieron que los elagitaninos de la granada, convertidos en urolitina A por la microbiota intestinal, estimulan la mitofagia, proceso que recicla las mitocondrias y mejora la función muscular.

17. Palta

El consumo diario de palta incrementa la elasticidad y firmeza de la piel, según un estudio dirigido por la doctora Zhaoping Li, jefa de nutrición clínica en la Universidad de California. Li destaca que las paltas aportan fibra, ácidos grasos y fitonutrientes beneficiosos para la salud cutánea y general.

18. Tomates

El licopeno, antioxidante responsable del color rojo del tomate, combate los radicales libres y previene el envejecimiento cutáneo. Cocinar los tomates y añadir aceite de oliva mejora la absorción de licopeno y luteína, compuestos que influyen positivamente en la edad biológica.

19. Ciruelas pasas

Ricas en minerales, vitamina K y fibra, las ciruelas pasas ayudan a prevenir la osteoporosis. Un estudio de la Universidad Estatal de Pensilvania demostró que consumir entre cuatro y seis ciruelas pasas al día ralentiza la pérdida ósea en adultos mayores.

Hidratación y hábitos saludables para frenar el envejecimiento

Además de estos alimentos, la hidratación adecuada se presenta como un factor esencial para frenar el envejecimiento. Investigadores de los Institutos Nacionales de Salud de Estados Unidos analizaron datos de más de 11.000 adultos durante 30 años y concluyeron que quienes mantenían niveles óptimos de hidratación mostraban menos signos de envejecimiento biológico.El estudio recomienda consumir entre 1,5 y 2 litros de agua al día para preservar la salud celular y prevenir el deterioro prematuro.

Según la doctora Natalia Dmitrieva, autora principal de la investigación citada por The Times, mantener una hidratación adecuada podría ser determinante para disfrutar de más años con buena salud.

https://www.infobae.com/salud/2025/08/20/19-alimentos-respaldados-por-la-ciencia-para-retrasar-el-envejecimiento/

Los consejos de una especialista de Harvard para combatir la inflamación: 4 alimentos a evitar y cómo reemplazarlos

 La inflamación es una respuesta natural del cuerpo a la infección, pero cuando se vuelve crónica puede causar una serie de problemas de salud. La doctora Jacqueline Wolf, gastroenteróloga y profesora en la Escuela de Medicina de Harvard, compartió su perspectiva sobre cómo los alimentos pueden influir en la inflamación y ofrece recomendaciones sobre qué evitar y qué consumir en su lugar.La inflamación aguda es un proceso esencial que ayuda al cuerpo a sanar. Sin embargo, la inflamación crónica puede dañar células sanas y crear síntomas desagradables como rigidez en las articulaciones, dolor muscular y problemas digestivos. La inflamación crónica también está asociada con enfermedades autoinmunes y exposición a toxinas.

Wolf destaca que los alimentos tienen un gran impacto en la inflamación. Algunos pueden disminuir las bacterias saludables y antiinflamatorias en el intestino, mientras que otros pueden producir compuestos que disminuyen la inflamación y mejoran la curación.

Alimentos a evitar

1- Carnes grasas: la investigación muestra que carnes como la carne de res, cerdo y cordero están asociadas con inflamación de bajo grado. Las grasas animales y saturadas pueden alterar las bacterias intestinales y desencadenar la inflamación. También pueden causar cambios que disminuyen los ácidos grasos de cadena corta, que son antiinflamatorios e importantes para la salud del colon.2- Alimentos ultraprocesados: estos alimentos, como las salchichas, contienen altas cantidades de grasa saturada, sal y azúcar añadido, lo que está asociado con la inflamación.

3- Bebidas azucaradas: asociadas con diabetes, obesidad y enfermedades cardiovasculares, pueden causar inflamación crónica.

4- Aceite de coco y de palma: estos aceites, encontrados en alimentos procesados, contienen altos niveles de grasas saturadas que pueden aumentar la inflamación. 

Alternativas saludables

1-Carnes blancas y pescados: bajas en grasa saturada y ricas en ácidos grasos omega-3 y otros compuestos que producen sustancias que reducen la inflamación. 

2-Frutas, verduras y alimentos integrales: ricos en compuestos que inhiben la inflamación. Los alimentos integrales contienen antioxidantes del salvado y germen de trigo, y pueden ser antiinflamatorios.

3- Té y café: contienen polifenoles que inhiben la inflamación.

4- Aceite de oliva extra virgen y aceite de linaza: bajos en grasa saturada y ricos en sustancias antiinflamatorias. La nutrición antiinflamatoria es beneficiosa para todo tipo de personas, más allá de su estado de salud y de su edad. La alimentación antiinflamatoria no solo permitirá mantener un peso saludable, sino que también ayudará a un normal funcionamiento y equilibrio entre las funciones de las células y los desechos provenientes del metabolismo celular, contribuyendo a tener una microbiota intestinal benéfica para el organismo.

La inflamación es un proceso complejo que puede tener tanto efectos beneficiosos como perjudiciales en el cuerpo. La elección de alimentos saludables y la comprensión de cómo la dieta y el estilo de vida influyen en la inflamación son pasos clave para mejorar la salud general. Y la colaboración entre médicos, nutricionistas y pacientes es esencial para desarrollar un enfoque integral y personalizado. Cada persona necesita adaptar su dieta según sus necesidades para obtener una nutrición balanceada. 

https://www.infobae.com/salud/2023/08/20/los-consejos-de-una-especialista-de-harvard-para-combatir-la-inflamacion-4-alimentos-a-evitar-y-como-reemplazarlos/

Por qué desde la Organización Mundial de la Salud ubican al mate entre los probables cancerígenos?

La polémica suscitada por el caracter cancerígeno del glifosato no es la única y los defensores del agroquímico aseguraron que otros productos de consumo diario también fueron categorizados de la misma forma por la OMS.En particular, resaltaron que el mate caliente está entre los probables cancerígenos, un dato que sorprendió a muchos.Sin embargo, y aunque poco se sepa, en 1991 la Agencia Internacional para la Investigación sobre Cáncer (IARC, por sus siglas en inglés) puso al mate caliente en el grupo de riesgo 2A.En esa categoría, la IARC –la agencia de la OMS que determina el peligro cancerígeno de alimentos y productos- incluye todo aquello que es "probablemente cancerígeno para humanos".El mate es una infusión que toman millones de personas, especialmente en América del Sur.La Argentina es el mayor productor mundial de la planta que se usa para hacer el mate, declarada en nuestro país "infusión nacional" por ley.Uruguay es también otro gran país mateador y, en menor medida, la infusión también es popular en Paraguay, partes de Brasil, Bolivia y Chile, y en el Líbano y Siria, país que es el principal importador de yerba mate del mundo.En su informe de 1991, al que tuvo acceso BBC Mundo, la IARC no aclara por qué el mate es potencialmente dañino.Simplemente enumera una serie de investigaciones que dan cuenta de un riesgo de cáncer para quienes consumen la bebida en su forma más tradicional, caliente.

"Tres estudios de control en América del Sur investigaron la asociación entre tomar mate y el cáncer de esófago", señala el trabajo.Uno de los estudios, realizados en Uruguay, mostró que "quienes beben mucho mate tenían cerca de diez veces más posibilidades de desarrollar cáncer que personas que no toman mate", detalla."En reglas generales, las investigaciones sobre el consumo de mate y el cáncer del tracto gastrointestinal superior sugieren una fuerte asociación", concluye la IARC. Aunque agrega que "no se vieron evidencias de esta asociación en un estudio que se hizo sobre el cáncer de vejiga".El organismo aclaró que no podía distinguir si los hallazgos se debían "al contenido de la bebida o a la temperatura a la que es consumida".Su conclusión fue poner al "mate caliente" en la categoría 2A –la más seria después de "cancerígeno" - y poner a la planta misma en el grupo 3.Ahí se enumera a los productos "no clasificables según su carcinogenicidad en humanos".Una vocera de la IARC dijo a BBC Mundo que "hay sugerencias de que la temperatura de la bebida, más que la planta misma o la forma en que es procesada, podría explicar la asociación que se observó entre tomar mate y ciertos tipos de cáncer".Sin embargo, la portavoz no explicó por qué el organismo no incluyó a otras bebidas calientes, como el té y el café, en la misma categoría de riesgo que el mate.Ambas infusiones, que fueron analizadas en el mismo trabajo de 1991 en el que se estudió al mate, son consideradas menos dañinas por la IARC.La IARC informó a BBC Mundo que "en el futuro se reevaluará el mate" para determinar si debe seguir en la misma categoría de riesgo."Examinaremos la hipótesis de que es la temperatura del agua y no la planta o su preparación la que está asociada con el cáncer", dijo el organismo.Mientras tanto, la agencia y la OMS seguirán considerando al mate como un riesgo para la salud.http://www.lacapital.com.ar/informacion-gral/Por-que-desde-la-Organizacion-Mundial-de-la-Salud-ubican-al-mate-entre-los-probables-cancerigenos-20150521-0037.html

Té verde y vino tinto contra el Alzheimer?

Productos químicos naturales que se hallan en el té verde y el vino tinto pueden interrumpir un paso clave en el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer. Así lo sugiere un nuevo estudio de la Universidad de Leeds, en el Reino Unido.
Los científicos identificaron durante estudios de laboratorio en fase inicial el proceso que permite a los grupos de proteínas perjudiciales aferrarse a las células del cerebro, provocando su muerte. Luego, fueron capaces de interrumpir esta vía utilizando los extractos purificados de EGCG del té verde y el resveratrol del vino tinto. Los resultados de este trabajo, publicado en Journal of Biological Chemistry y citado por la agencia de noticias Europa Press, ofrecen potenciales nuevas dianas para el desarrollo de fármacos para tratar la demencia.

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"Es un paso importante para aumentar nuestra comprensión de la causa y la progresión de la enfermedad de Alzheimer", señaló el investigador principal, el profesor Nigel Hooper, de la Facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad de Leeds. Según Hooper, es un error pensar que el Alzheimer forma parte del proceso natural del envejecimiento, ya que es una patología que, según los científicos, se podría curar a través de la búsqueda de nuevas oportunidades de dianas farmacéuticas como la descubierta en este trabajo.
La enfermedad se caracteriza por una acumulación distinta de la proteína amiloide en el cerebro, que se agrupa para formar bolas tóxicas y pegajosas de diferentes formas. Estas protuberancias se aferran  a las células nerviosas cerebrales al unirse a proteínas superficiales llamadas priones, lo que causa que estas células funcionen mal y eventualmente mueran.
"Queríamos investigar si la forma exacta de las bolas de amiloide es esencial para que puedan adherirse a los receptores de priones, de la misma forma que una pelota de béisbol encaja perfectamente en su guante", ejemplificó el doctor Jo Rushworth, coautor del estudio.
Para la investigación, orientado a evitar que las células nerviosas mueran, el equipo formó bolas de amiloide en un tubo de ensayo y los agregó a las células del cerebro humano y animal.
"Cuando agregamos los extractos del vino tinto y el té verde, las bolas de amiloide ya no dañaron las células nerviosas porque su forma se distorsiona, por lo que ya no podían unirse a priones y alterar la función celular", reveló e Hooper, quien adelantó que el próximo paso del equipo es entender exactamente cómo la interacción amiloide y prión mata las neuronas.
"Estoy seguro de que esto aumentará nuestra comprensión de la enfermedad de Alzheimer aún más, con el potencial para revelar  más blancos para un tratamiento", concluyó el experto.http://www.docsalud.com/articulo/4356/té-verde-y-vino-tinto-contra-el-alzheimer 

Cuáles son las bebidas que más engordan?

Solemos mirar lo que comemos y olvidamos contar las calorías de los líquidos que bebemos. ¿Sabés que conviene comerte un chocolate pequeño antes de tomarte un vaso de gaseosa?Las calorías y la composición nutricional de los alimentos que nos llevamos a la boca suelen estar en el centro de atención a la hora de iniciar una dieta, pero pocas veces reparamos en lo que tomamos para hidratarnos o para acompañar las comidas. Una manera inteligente de eliminar los kilos de más sin someternos a una dieta muy estricta es eliminar de nuestra ingesta las bebidas que engordan o nos hacen retener líquidos por su alto nivel de sodio.De hecho, una encuesta del Centro de Estudios sobre Nutrición Infantil (CESNI) sobre hidratación en Argentina encontró que tomamos los dos litros diarios que recomienda la OMS, pero que sólo el 21% del total es agua pura. El resto son bebidas saborizadas o infusiones con azúcar, principalmente mate.

El primer enemigo es el alcohol, que tiene mucha incidencia a la hora de aumentar de peso. Esto puede explicarse en función de la actividad del hígado: mientras este órgano trabaja para quemar el alcohol que el cuerpo ingiere, no puede quemar las grasas que el proceso del organismo precisa. Además, la ingesta de alcohol afecta al proceso hormonal y una de sus consecuencias es que hace que sintamos más hambre.
Otro hábito a erradicar es el consumo de refrescos edulcorados: podrás notar una rápida pérdida de peso con solo eliminarlos de tu dieta. Los azúcares añadidos significan calorías directas y más aún con los siropes de jarabe de maíz que se usan actualmente en muchas bebidas y cuyos efectos están siendo estudiados como causantes de la obesidad epidémica en Estados Unidos.
Las bebidas light o bajas en calorías son una buena opción, pero el exceso no es conveniente. Aunque no hay todavía investigaciones concluyentes al respecto, lo cierto es que existe una posibilidad de que influyan en el aumento de peso. Para compensar la falta de azúcar, estas bebidas contienen edulcorantes artificiales y un exceso de sodio (un 200% más), lo que provoca que se retenga líquido. En consecuencia, además de aumentar peso, genera un problema para los riñones y el hígado. A su vez, aunque los edulcorantes artificiales no sean a priori calóricos, causan bacterias en el intestino que interfieren en el metabolismo.
Los nutricionistas explican, además, que tomar muchas bebidas gaseosas hacen que comamos más porque hacen que uno sienta una sensación falsa de saciedad y que, rápidamente, vuelva a sentir hambre.

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Qué tomar
En primer lugar, agua. Hay que tomar mucha agua. Es lo más sano para los riñones y para la hidratación de nuestro cuerpo en general.También el té verde es una excelente opción para tomar en cualquier hora del día. Las catechinas, un ingrediente antioxidante de la bebida, estimulan que el cuerpo queme calorías. Las catechinas también se encuentran presentes en las manzanas y las moras y, aunque no sean adecuados en dietas, también en el chocolate y el vino tinto.
Otros consejos para hacer que las bebidas engorden menos y nos ayuden en la dieta son:
* Cambiar el comer entre horas por "bebidas inteligentes", que tienen pocas calorías y ayudan a eliminar grasas. El té o las bebidas y refrescos sin gas y bajos en azúcares aumentan la saciedad y hacen que baje la ansiedad por la comida, mientras nos ayudan a "limpiar" la grasa del organismo.
* Sustituir el café con leche por café natural. El café combinado con leche, leche condensada o cremas tiene muchísimas calorías. En cambio, si lo tomamos solo y en una medida razonable, el café natural ayuda al sistema a depurar grasas.
* Olvidate de las bebidas energéticas: tienen mucha cafeína y muchísimos azúcares, conservantes y otros compuestos que almacenan grasa en nuestro organismo.
* Tomar té sin azúcar es una de los mejores remedios para perder peso. Los beneficios del té son muchos: es una de las bebidas que más ayudan a eliminar la grasa y expulsarla del cuerpo de manera natural.
* Olvidar las bebidas con gas, si tomamos zumos naturales o bebidas y refrescos sin gas enseguida notaremos el efecto. Las bebidas libres de gas o sodas son refrescos que no engordan y son muy sabrosos.
* Algunas bebidas que aportan pocas calorías son las leches de soja y las de almendras, que incluso engordan menos que la leche descremada de vaca. Además, las bebidas calientes deben endulzarse con edulcorantes para evitar el consumo de azúcar.
Tabla de calorías
* Agua mineral: 0 cal.
* Agua tónica: 70 cal. por vaso
* Jugo de frutas envasados: 85 cal. por vaso.
* Gaseosas cola: entre 90 y 120 cal. por vaso.
* Gaseosas de lima- limón: 86 cal. por vaso.
* Coca Cola light: 1 cal. por vaso.
* Jugos en polvo diluidos bajas calorías: 10 cal. por vaso.
* Jugos en polvo diluidos: 50 cal. por vaso.
* Aguas saborizadas: 60 cal. por vaso.
* Aguas saborizadas light: entre 0 y 10 cal. por vaso.
* Gatorade: 60 cal. por vaso.
* Cerveza: 90 cal. por vaso.
* Sidra: entre 100 y 150 cal. por copa.
* Vino tinto: entre 130 y 176 cal. por copa.
* Vino blanco: 160 cal. por copa.
* Infusiones de té o café: 4 cal. por taza.
http://www.entremujeres.com/vida-sana/nutricion/las-bebidas-engordan_calorias_0_818318259.html

El sabor de la comida no está en los alimentos”

CUKMI: ¿Qué regiones del cerebro trabajan mientras comemos?
GORDON: La gente suele pensar sólo el sentido del gusto surge en la boca cuando comemos. Sin embargo –y este es uno de los objetivos de la Neurogastronomía– comer involucra a la mayor parte de las regiones de nuestro cerebro, desde la sensorial y la motriz hasta las regiones más cognitivas implicadas en la memoria y la emoción.
CUKMI: ¿Y cuál es el rol de la memoria en al comer?
GORDON: La memoria es esencial para reconocer el sabor de lo que comemos. La identificación de un sabor involucra al cerebro, primero, para crear una imagen olfativa de las moléculas de la comida en nuestras bocas. Esta imagen se relaciona con la que está almacenada en la memoria en nuestro “camino olfativo” y, finalmente, con la imagen almacenada al más alto nivel de nuestro cerebro para que podamos decidir si nos gusta y queremos comer eso.
CUKMI: ¿Qué pasa en nuestro cerebro cuando olemos algo delicioso?
GORDON: El objetivo principal de la Neurogastronomía es explicar cómo un sabor y su cualidad de delicioso no reside en el alimento, y tampoco simplemente sucede en el cerebro, sino más bien que es creado por el cerebro. Es algo nuevo, resultado de una investigación en equipo que yo mismo llevé adelante, con resultados de gran alcance que no han sido apreciados hasta ahora.
Cómo se forma el sabor
Los humanos parecen estar adaptados especialmente entre los animales para sentir el sabor de los alimentos.
El olfato juega un rol importante en el sabor, pero no a través de los aromas agradables de los alimentos, sino por las moléculas de los alimentos liberadas en la boca que se dirigen a la nariz a través de la respiración, en lo que se llama olor retronasal.
Este olor estimula los receptores en la nariz que provocan la construcción de imágenes de esas moléculas en el “camino olfativo”.
Nuestro cerebro combina las imágenes olfativas con imágenes de los otros sentidos –el gusto, el tacto y el sonido de los alimentos–, así como nuestras percepciones visuales anteriores de los alimentos, para producir la imagen combinada del sabor.
De manera que el sabor es una cualidad del cerebro y no del alimento, así como el color no es una cualidad del objeto. Nuestras preferencias de alimentos, por lo tanto, son el resultado de lo que hemos aprendido en la vida de lo que nos gusta comer. Y aunque elegimos un alimento por cómo “sabe”, llamarlo “sabor” es una ilusión: porque la comida está en nuestra boca, el cerebro nos engaña a pensar que el aroma de la comida viene de la boca como “sabor”.
CUKMI: ¿Qué provoca el hambre? ¿Pueden las imágenes de comida producirnos un hambre irresistible?
GORDON: El hambre es una sensación compleja, que involucra mucho más que la búsqueda de una comida sabrosa. Sin embargo, hay algunas relaciones interesantes entre las imágenes de los alimentos y el hambre.
Si tenemos la suerte de comer bien, lo que los psicólogos llaman comer hasta la saciedad, nuestros cerebros pueden registrar esta sensación también. Las células nerviosas en el “camino olfativo” que responden a los olores varían en la intensidad de su respuesta en función de cuán hambriento un animal esté. Esta modulación por la saciedad se aplica incluso a los alimentos con sabores que deseamos. La psicóloga Dana Small realizó un experimento en el que dejó a los participantes comer trozos de chocolate, uno tras otro hasta que no pudieran comer más, y el chocolate pasó a disgustarles… ¡difícil de creer!
CUKMI: El antropólogo Richard Wrangham dijo en Cukmi que la cocina nos hizo humanos, es decir, más inteligentes que el resto de los animales. ¿Está de acuerdo?
GORDON: Los estudios de Richard Wrangham sugieren los humanos ancestrales controlaron el fuego hace casi 2 millones de años, mucho antes de lo que se pensaba. Plantea la hipótesis de que esto los llevó a cocinar, sobre todo carne, lo que hizo la dieta mucho más rica en energía, permitiendo así un cerebro más grande. En esta teoría, la cocina es esencial para el surgimiento de los humanos modernos.
La Neurogastronomía respalda esta opinión. Si el sistema de sabores del cerebro juega un papel predominante en la elección de nuestra dieta, también debe haber sido importante para nuestros ancestros humanos. Por lo tanto, los sabores mejorados de los alimentos producto de la cocción, junto con el hecho de que la comida era compartida por la familia entera, lleva a la hipótesis de que la cocina era un vínculo fundamental para el desarrollo social de los seres humanos. En este sentido, el sabor tenía funciones adaptativas para la supervivencia de las sociedades primitivas. Además, nuestros estudios apoyan la hipótesis de que la comida sabrosa requiere la aparición del lenguaje para la comunicación entre los individuos acerca de producir y disfrutar de esos sabores.
CUKMI: ¿Pueden los alimentos mejorar la actividad neuronal y ayudarnos a reaccionar y pensar mejor?
GORDON: Todo el mundo sabe que una taza de té o de café con cafeína mejora los tiempos de reacción al activar de las células nerviosas excitadoras, mientras que el alcohol deprime el sistema nervioso central. También hay efectos a largo plazo. Un estudio sometió a personas a una dieta alta en proteínas durante varias semanas y encontró que tenían tiempos de reacción más rápidos.
CUKMI: ¿Cómo puede explicar los desórdenes alimenticios?
GORDON: La Neurogastronomía tiene un capítulo sobre las obsesiones, como ansiedad por la comida y su resultado final: la obesidad. Se difundió un estudio sobre la relación entre la adicción a alimentos y drogas. La Dra. Nora Volkow, directora del Instituto Nacional sobre el Abuso de Drogas, ha sugerido un esquema general, con mecanismos de impacto sensorial, memoria, impulso y autocontrol. Demasiado impacto reforzado por la memoria lleva a demasiado impulso y muy poco control, lo que provoca la adicción a las drogas.
CUKMI: ¿Y cómo es en el caso de la obesidad?
GORDON: En el caso de los alimentos, si es muy alto el impacto de un sabor, está reforzado por un vívido recuerdo de ese sabor, y hay muy poco control, lleva a la obesidad. Un beneficio potencial práctico de llegar a un conocimiento más profundo del sistema de sabores del cerebro es darse cuenta de que la gente tiene varias maneras de combatir la obesidad: reducir la sensibilidad a la “imagen” del sabor de sus comidas favoritas; reducir la intensidad en la memoria del sabor de esa “imagen”; aumentar su sensación de auto-control sobre la motivación de comer sus alimentos favoritos; ¡y pensar en cosas alternativas que hacer para reducir su motivación para comer! Estos mecanismos están en el corazón de la parte activa del sistema de sabores del cerebro. Necesitamos mucha más investigación para probar estas hipótesis, pero el hecho de que existen mecanismos comunes da esperanza para los tratamientos de una amplia gama de trastornos. http://cukmi.com/el-sabor-de-la-comida-no-esta-en-los-alimentos/

No alimentan bien a 3 de 5 bebes

Una radiografía de la alimentación de los bebes durante los primeros seis meses de vida demuestra que todavía 3 de cada 5 chicos no son alimentados según las recomendaciones internacionales a las que adhiere nuestro país.
Eso quiere decir, por ejemplo, que al cuarto mes el 25% de los bebes comienzan a recibir alimentos sólidos como galletitas, puré de verduras o frutas, yogur y pan. Esto, según la Organización Mundial de la Salud (OMS), no hace otra cosa que desplazar a la leche materna, que es altamente nutritiva y fácil de digerir para el bebe, sin mejorar el crecimiento infantil.
"El Ministerio de Salud, la Sociedad Argentina de Pediatría (SAP) y los organismos internacionales como la OMS y Unicef recomiendan alimentar a los bebes menores de seis meses exclusivamente con leche materna e incorporar recién a partir de esa edad otros alimentos oportunos, continuando la lactancia hasta los dos años de vida de los chicos. Esto previene enfermedades infecciosas (esencialmente la diarrea), que pueden provocar incluso la muerte y son causadas por microorganismos dañinos que ingresan en el organismo del lactante mediante la ingestión de agua, otros líquidos y alimentos", explicó a LA NACION la licenciada Carina Lupica, directora ejecutiva del Observatorio de la Maternidad.
Esta ONG acaba de publicar un informe sobre la situación de la lactancia materna en la Argentina, a partir de los datos recolectados en la Encuesta Nacional de Nutrición y Salud. Allí, Lupica y Lucrecia Jócano concluyen que, aunque en los últimos años la práctica de la lactancia mejoró, "aún estamos lejos de cumplir con tres recomendaciones" fundamentales: lactancia materna exclusiva los primeros seis meses; incorporación de otros alimentos sólo a partir del sexto mes, y lactancia materna parcial (frecuente y a libre demanda) hasta los dos años o más.
En la práctica, eso se traduce en que el 95% de los bebes recibe la leche materna como primera alimentación, pero ese ideal nutricional ya disminuye 40% en los dos primeros meses y continúa cayendo hasta que, a los seis meses, sólo es amamantado el 36% de los bebes. En tanto, la introducción de los alimentos sólidos se duplica entre el cuatro y el quinto mes de vida: el 25% de los bebes recibe comida complementaria al cuarto mes y el 50% un mes más tarde, a diferencia de las recomendaciones internacionales y nacionales. Esos alimentos incluyen puré de verduras cocidas y frutas, yogur, pan y galletitas, jugos, té y agua. "Las últimas encuestas nutricionales no son tan alentadoras en cuanto a la práctica de la lactancia, que es una herramienta muy económica y, a la vez, muy poderosa para la salud del bebe (por ejemplo, fortalece su sistema inmunológico). Es por eso que, en los primeros seis meses, la alimentación del bebe debe ser sin agua, tecitos u otros líquidos (ni sólidos)", dijo ante periodistas la licenciada Paola de los Santos, puericultora y asesora de la Fundación Dando a Luz, durante una presentación en la última Semana Mundial de la Lactancia.
Según el informe del Observatorio de la Maternidad, las mujeres abandonan la lactancia a los siete meses de vida del bebe en promedio (el 25% la suspende al cuarto mes). Los motivos varían a medida que pasan los meses. "Me quedé sin leche" es la explicación materna en el 54% de los abandonos de la lactancia hasta el tercer mes de vida del bebe y en el 47% de los casos, hasta el sexto mes.
Sin embargo, es muy bajo el porcentaje de mujeres con ese problema por causas fisiológicas; en la mayoría de los casos ocurre porque ignoran que la succión del bebe aumenta la producción de leche. De hecho, no es una respuesta nueva. Hace dos años, ya lo había planteado la pediatra Mónica Waisman durante el 6° Congreso Argentino de Lactancia Materna, organizado por la SAP.
"Desde el punto de vista de salud pública, en la Argentina, el principal problema de lactancia no es su no iniciación, sino la corta duración de la lactancia materna exclusiva y el alto porcentaje de lactantes destetados prematuramente -planteó entonces la pediatra-. El rápido descenso de la prevalencia de la lactancia materna y la lactancia materna exclusiva, desde el alta de maternidad hasta el 2° y 4° mes, es una evidencia epidemiológica de la necesidad de sostener políticas de estímulo y protección de la lactancia materna en el puerperio y en la atención neonatal/pediátrica."
Otros motivos del abandono de la lactancia que citan las mujeres son la necesidad de salir a trabajar, aunque la ley laboral vigente protege la lactancia, y la indicación del médico. Sorprendentemente, eso le ocurre al 5% de las mujeres antes del tercer mes de vida del bebe; al 4% entre el 4° y 6° mes; al 10% entre el 7° y 9° mes, y al 13% hasta el año de vida.
200 Son sus componentes
Entre ellos incluye azúcares, anticuerpos, interferón gamma, ácidos grasos, proteínas, células blancas y carbohidratos.
2 Veces más lactosa
La leche materna tiene cuatro veces menos proteínas que la leche de vaca, pero duplica el contenido de lactosa de la que procede de los bovinos.
37° Es su temperatura Está siempre disponible, sin necesidad de calentarla. Su cantidad y composición se adaptan a las necesidades del bebe a medida que crece. .
20 Semanas de la Lactancia Hace veinte años, a partir de las investigaciones en torno de la leche materna, se realizó un acuerdo internacional para promover la lactancia materna.
.http://www.lanacion.com.ar/nota.asp?nota_id=1308760